一類商品對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體越大，商品的種類就越豐富。隨著喝熟茶的人越來(lái)越多，熟茶的工藝也出現(xiàn)了多個(gè)分支。根據(jù)發(fā)酵程度的不同，大致可以分為兩個(gè)方向重發(fā)酵與輕發(fā)酵。
產(chǎn)品的多樣性固然是好事，但也造成了新人的選擇困難，這里就做一個(gè)小科普，幫助新人根據(jù)自己的口味做選擇。
重發(fā)酵是最近十年流行起來(lái)的一個(gè)詞匯，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是茶客為了區(qū)分早期熟茶與后來(lái)新品而創(chuàng)建的。重，主要是指發(fā)酵程度的高與低，可以理解成為完全發(fā)酵和不完全發(fā)酵。
輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶，發(fā)酵程度在70%以上（這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不算正式標(biāo)準(zhǔn)，類似約定俗稱的觀念）屬于全發(fā)酵，低于這個(gè)程度的，就是輕發(fā)酵茶。
在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來(lái)，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶，因?yàn)樗Ａ袅松璧囊恍╋@著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。
這里要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，輕發(fā)酵的熟茶只是在茶湯的柔滑度以及葉底，跟老生茶接近。但是兩者之間的區(qū)別非常大。
重發(fā)酵茶是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶，如果說(shuō)輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果。此時(shí)，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。比如經(jīng)典的7572就屬于重發(fā)酵熟茶的代表。
輕發(fā)酵的熟茶通常保留了生茶的所具有的生津、回甘，這是它的優(yōu)點(diǎn)。同樣生茶的苦與澀也被帶入其中，這與熟茶的厚與滑是有沖突的，一些追求協(xié)調(diào)性的茶客對(duì)輕發(fā)酵熟茶不感冒的原因就在這里。
重發(fā)酵熟茶的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感，但，因?yàn)榘l(fā)酵程度高，渥堆味也是繞不開的難題。哪怕進(jìn)行一定時(shí)間的放置，渥堆味多少還是會(huì)有所保留。這也是一部分茶客不喜歡重發(fā)酵熟茶的主要原因。
總之一句話，熟茶的發(fā)酵程度直接決定熟茶入口的味道。至于二者孰優(yōu)孰劣，每個(gè)人心中都有桿秤。在這里我還是那句話——茶有百味，適口為珍。自己喜歡的就是最好的。