前面,杯小茶推薦過一篇《為什么要趁年輕存點(diǎn)茶?》,許多茶友都對(duì)如何存茶有疑慮。這不,杯小茶做足了功課,為大家準(zhǔn)備這波干貨。
常聽到這樣的說法:即使是頭等茶,放一段時(shí)間不喝,就跟普通茶沒有兩樣。去茶行買茶,越是高檔的店面,里頭擺置的冷凍柜越多,這與生活質(zhì)量的提高、食物保鮮觀念的加強(qiáng)不謀而合??此葡冗M(jìn),其實(shí)忽略了它的不良后果。
一:大家都不敢放心的買茶,總要思量著短期間內(nèi)能喝掉多少茶;買了之后也要擔(dān)心如何保存。
二:助長(zhǎng)了茶葉未能完全制作完成即行上市的情況。標(biāo)準(zhǔn)的制茶方式是要將茶做得質(zhì)量相當(dāng)穩(wěn)定后才算大功告成
三,犧牲了“老茶”的發(fā)展空間,消弱了喝茶人享受老茶的機(jī)會(huì),這個(gè)原本可以占有三分之一市場(chǎng)的空間也因此被壓縮了。
老一輩的制茶師傅就經(jīng)常談到新茶的存放,思慮著如何將茶的質(zhì)量做到穩(wěn)定,讓消費(fèi)者喝了不會(huì)覺得寒氣太重,且能喝上一段時(shí)間還不至于變味。這種考慮包含了各種茶類,傳統(tǒng)的日本綠茶也講究春天的新茶留到秋天才喝。這個(gè)質(zhì)量的穩(wěn)定就是制茶上所謂的“精致”,尤其指成品茶“后熟的部分”。
這個(gè)道理有如同木材:剛砍伐下來、干燥處理后的木料,雖然含水量已達(dá)到某些地區(qū)家具制造的要求,但制成桌椅后仍極易變形或龜裂。因?yàn)檫@樣的木材,活性尚未完全消失,吸濕力尚強(qiáng),所以制成的家具失敗率很高。因此講究的做法是要將木料放上一段時(shí)間后才使用。
茶葉也是如此,若將成品茶的質(zhì)量做穩(wěn)定了,只要合乎一般干貨食品儲(chǔ)存的要求,如防濕、防光、防雜味等,喝個(gè)半年一年不成問題的。這樣的茶葉,長(zhǎng)期存放還可以塑造成另一個(gè)“老茶”的風(fēng)味。
茶葉在存放一段時(shí)間后,香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
溫度:溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。
水分:茶葉中水分含量超過5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變,并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質(zhì)。
氧氣:引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用,均與氧氣之存在有關(guān)。
光線:光線照射對(duì)茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的引響,光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行,葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
由上述可知:降低貯藏環(huán)境溫度、保持茶葉適當(dāng)含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。
有人說,茶葉存放,要求溫度和濕度嚴(yán)格控制。但絕大多數(shù)的家庭里,都不會(huì)為了幾斤茶去做一個(gè)專業(yè)的藏茶房間,嚴(yán)格按照茶廠那樣的溫度濕度來控制。
那怎么普通家庭如何貯存各類的茶葉呢?
綠茶
綠茶或者清香型鐵觀音等為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶,可以放進(jìn)冰箱貯存,適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環(huán)境溫度,降低茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化反應(yīng)速度,最終達(dá)到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。
黃茶
保存黃茶的時(shí)候,可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中,再直接放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,并注意避免與其他食物一起冷藏,防止茶葉吸附異味。
紅茶
紅茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散發(fā)香味,在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在各種密封的罐子、茶袋,保溫瓶。在紅茶放入之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,加個(gè)密封夾,能夠更好的保留茶葉香氣。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,它比較容易貯藏。可以用瓷罐、金屬罐、茶袋來貯藏茶,但最適合的是錫罐。在裝罐的時(shí)候,需注意的是茶葉一定要裝滿,這樣是為了減少氧化,最后加蓋密封。
黑茶
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件。保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶時(shí)最需要注意的,切忌使用塑料袋密封??!最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時(shí)候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會(huì)吸收水分和異味。
餅茶
如果保存得當(dāng),很多需要轉(zhuǎn)化的餅茶會(huì)越陳越香。餅茶可放于干燥、空氣適度流通、沒有異味的地方。
比較適合的是“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi),以利陳化。對(duì)于想獲得更好滋味即將飲用的茶餅,可將其整片拆為散茶,放入罐子,靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏?,中央氣?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后,即可讓內(nèi)外互補(bǔ),享受到較高品質(zhì)的茶湯。
最后給大家推薦一個(gè)存散茶的神器:保溫瓶由于瓶?jī)?nèi)空氣少,溫度相對(duì)穩(wěn)定,保質(zhì)效果好,且簡(jiǎn)單易行,對(duì)于家庭存茶非常實(shí)用。
那么,用保溫瓶存茶有什么需要注意的嗎?首先,要檢查保溫瓶的保暖性能,如果不保暖,則不能使用。其次,選好保溫瓶后,將干茶裝入瓶?jī)?nèi),切記一定要裝充足,盡量不要給瓶?jī)?nèi)留空間,要用瓶塞將瓶口蓋緊。
茶本來就不是一次兩次就能喝完的,特別是難得的好茶。雖然我們家庭里一般不會(huì)有一屋子的茶要存,但是,能滿足全家人喜好的茶一般都會(huì)有好幾種。存茶存得好,茶的滋味才更好。
萬水千山總是情,好好存茶行不行?