綠茶，也可沸水泡
所有教材，建議綠茶沖泡溫度在85至90攝氏度。主要是基于以下兩個原因：
一、綠茶含茶氨酸等氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成分，是綠茶鮮爽的來源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超過50攝氏度后活性下降。
二、這個溫度的設定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶葉浸泡時間長，沸水會使第一泡茶湯過濃，甚至將綠茶泡熟泡軟，影響茶湯滋味； 其次，杯泡法如用沸水沖泡，客人品飲會燙手、燙口，而且等待合適溫度的時間加長，不利于客人的品飲體驗。
那么，綠茶可以用沸水泡嗎？當然可以。但要有兩個條件：用蓋碗和瓷壺沖泡；快速出湯，出湯時間不要超過10秒。