麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等[5]。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油[6]。
①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期[5]。
②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造[5]。
③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期[5]。
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期[5]。
麥芽糖在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用
①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進腸胃蠕動，以補充機體所需的碳源和能量[1]。
②麥芽糖靜脈注射液可以抑制腐敗細菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產(chǎn)生，起到保護肝臟的作用[3]。
③在藥用領(lǐng)域中，麥芽糖純度至關(guān)重要，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應(yīng)，同時也能被氧化成麥芽糖酸