茶湯味有甜、苦、澀、酸、鮮等。
舌頭各部位的味覺(jué)是：舌尖對(duì)甜味敏感，舌根對(duì)苦味敏感，舌中部對(duì)鮮澀味敏感。好的綠茶，初入口時(shí)有微苦感，過(guò)喉則爽快流通，無(wú)任何不良味覺(jué)，過(guò)喉后口中還有余香。
茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜，先苦后也苦則最差。
品茶湯味時(shí)，茶湯入口不咽下喉，循回吞吐，用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出，不宜過(guò)久。
茶葉制作時(shí)的火工與茶湯味也有關(guān)系，茶湯有焦味，則火工過(guò)老；香氣低、味淡，則火工不足；火候適度的茶葉，味也佳。
茶葉品級(jí)以鮮爽而有微甜昧為上，次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀，有異味最差。