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普洱茶倉儲(chǔ)與周期性變化

發(fā)布時(shí)間:2024-04-28
為了呈現(xiàn)出一杯完美的茶湯提供給茶客,普洱茶從一片綠葉到?jīng)_泡香濃的茶葉,在原材料、制作工藝、倉儲(chǔ)、沖泡等每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求完美,只有確保了各個(gè)環(huán)節(jié)的完美實(shí)施才能使得“越陳越香”的普洱茶以一個(gè)近乎完美的狀態(tài)呈現(xiàn)給大家。
在普洱茶整個(gè)的生命周期里,合理科學(xué)的倉儲(chǔ)環(huán)境就像一只無形的巧手,繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行“加工”。好的倉儲(chǔ)可以忽視一些不到位的制作細(xì)節(jié),但是好的制作細(xì)節(jié)是不可能顛覆倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的。
普洱茶的倉儲(chǔ)存在一定規(guī)律的周期性,這些規(guī)律對(duì)于普洱茶后期的陳化轉(zhuǎn)化有著極其重要的作用與意義。
有研究發(fā)現(xiàn),普洱茶倉儲(chǔ)條件并非想象中那樣嚴(yán)苛,滿足了倉儲(chǔ)必須的四大要素:溫度、濕度、通風(fēng)度、無異味,基本就能達(dá)到普洱茶所需的存儲(chǔ)條件,后面就是重壓與翻倉了。一般認(rèn)為溫度20~30攝氏度,濕度達(dá)到62%~73%,通風(fēng)且無雜味是普洱茶倉儲(chǔ)環(huán)境的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo),至于重壓與翻倉則需要一定數(shù)量的支持。其實(shí)日常生活中重壓與翻倉是很多茶友幾乎不會(huì)遇到的問題,那么只要把握好了溫濕度,有足夠的通風(fēng)條件且無異味,一個(gè)良好的倉儲(chǔ)環(huán)境就算齊活了。
在同樣的倉儲(chǔ)環(huán)境中,不同的茶在相同的倉儲(chǔ)條件、倉儲(chǔ)時(shí)間下,會(huì)出現(xiàn)有不同的倉儲(chǔ)結(jié)果,也就是陳化結(jié)果。這其中,茶葉的原料(茶葉產(chǎn)區(qū)、樹齡、選料等級(jí)、原料存放環(huán)境)、初制過程、緊壓工藝等都會(huì)對(duì)倉儲(chǔ)結(jié)果有所影響。在這些眾多的因素里面又以原料的影響比較凸顯。同樣的茶區(qū)相同的工藝制作出來的生茶,臺(tái)地茶與小樹茶在同樣的轉(zhuǎn)化效果下所用時(shí)間明顯要比古樹茶更長。
在倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的過程中,茶性會(huì)呈現(xiàn)出不同的轉(zhuǎn)化趨勢:寒、涼、平、溫。如果以每一個(gè)轉(zhuǎn)化節(jié)點(diǎn)來劃分,就能清楚的看出普洱茶轉(zhuǎn)化過程中鎖出現(xiàn)的相同的周期性規(guī)律。如果按照上面所講,臺(tái)地茶、小樹茶的轉(zhuǎn)化周期大約需要七年左右的時(shí)間,而古樹茶的轉(zhuǎn)化周期約為四年左右。
在經(jīng)歷的一個(gè)倉儲(chǔ)周期后,普洱茶品不但茶性進(jìn)行了改變,口感也會(huì)達(dá)到這一時(shí)期的峰值。因?yàn)闃潺g大小、生長環(huán)境等關(guān)系,小樹茶、臺(tái)地茶與古樹茶的差異與茶質(zhì)在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)也會(huì)有明顯變化。二者無論是倉儲(chǔ)品質(zhì)還是品飲口感,都會(huì)隨時(shí)間的增長而拉開非常巨大的差異。
不同茶質(zhì)的倉儲(chǔ)結(jié)果不一樣,那么不同倉儲(chǔ)環(huán)境呢?其實(shí)不同的倉儲(chǔ)環(huán)境除了會(huì)影響轉(zhuǎn)化速度與周期性差異外,重要的是還會(huì)對(duì)茶品的轉(zhuǎn)化方向產(chǎn)生一定影響。從正常情況出發(fā),倉儲(chǔ)環(huán)境處于年平均氣溫、濕度相對(duì)高的地方,如南方,普洱茶品的轉(zhuǎn)化周期就會(huì)縮短,生茶刺激性的表現(xiàn)也會(huì)較快消失,湯感也愈醇厚。而倉儲(chǔ)環(huán)境所處在年平均氣溫濕度較低的地區(qū),如北方,普洱茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化的周期則會(huì)變長,但茶品的香氣卻得到了很好的留存,普洱茶的香氣也比相對(duì)地區(qū)更為優(yōu)異。
沉默期
茶品在轉(zhuǎn)化周期進(jìn)行過半左右的時(shí)間時(shí),此時(shí)茶葉內(nèi)各種物質(zhì)相互周期的不一致,轉(zhuǎn)化的不統(tǒng)一、不協(xié)調(diào),所導(dǎo)致這一時(shí)期的茶品無法達(dá)到一個(gè)較高較好的效果,此時(shí)如果選擇品飲是最不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候,因?yàn)檫@一時(shí)期的茶湯呈現(xiàn)出的滋味寡、淡、薄且無香,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)雜味伴隨有輕微的酸感,就像是受了委屈的孩子一般此時(shí)再也不能表現(xiàn)出孩童特有的天真活潑,而我們稱這一時(shí)期為普洱茶倉儲(chǔ)的沉默期。說其為尷尬其也差不多。所以此時(shí)我們能做的只能安心的等待普洱茶靜默的結(jié)束,所有物質(zhì)與滋味慢慢復(fù)蘇恢復(fù)過來。成功蘇醒后的普洱茶將會(huì)達(dá)到一個(gè)品質(zhì)上新的高度。
普洱茶在倉儲(chǔ)過程中,如果經(jīng)歷了不止一個(gè)的轉(zhuǎn)化周期,其內(nèi)含物的興奮度將逐漸降低,也就是活性物轉(zhuǎn)化為惰性物,經(jīng)此以后,在進(jìn)入了接下來的轉(zhuǎn)化周期后,茶品的沉默期也會(huì)縮短,而且在沉默其內(nèi)容易發(fā)生的品質(zhì)轉(zhuǎn)化偏差也會(huì)縮小。所以第一個(gè)轉(zhuǎn)化周期的沉默期是最容易被觀察發(fā)現(xiàn)的。
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