在精釀圈流傳著這么一句話：“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。其實(shí)不假，當(dāng)消費(fèi)者喝慣了醇厚飽滿(mǎn)、香氣襲人、風(fēng)情十足的精釀啤酒后，再去品嘗寡淡乏味的工業(yè)啤酒，肯定讓人興致全無(wú)。近年來(lái)在我國(guó)，精釀啤酒越來(lái)越受歡迎，尤其是年輕消費(fèi)群體，不僅如此，精釀啤酒憑借著*的口味贏得了越來(lái)越多女性消費(fèi)者的青睞。
由于國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大，不斷吸引啤酒加工企業(yè)或者其它行業(yè)入局。俗話說(shuō)，“僧多粥少”，就是指當(dāng)前國(guó)內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)量在總體中占比不足1%，因此諸多資本紛紛入駐，無(wú)疑加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，若要在國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多，其中風(fēng)味、口感和產(chǎn)品多樣化十分重要。
精釀啤酒，顧名思義重在“精釀”二字，其主要采用麥芽、啤酒花、酵母、水等材料進(jìn)行加工，并且不添加任何的人工添加劑，同時(shí)通過(guò)精釀發(fā)酵罐，可以充分留住啤酒的麥香風(fēng)味，釀制的啤酒泡沫潔白細(xì)膩、麥香濃郁、富有層次感，風(fēng)味*、口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
小編了解到，一杯好的精釀啤酒其發(fā)酵質(zhì)量十分重要。在發(fā)酵過(guò)程中，如何進(jìn)行溫度的精準(zhǔn)控制以及防止有菌空氣的進(jìn)入，對(duì)于確保精釀啤酒發(fā)酵質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。
比如在投料環(huán)節(jié)對(duì)脂肪酸氧化酶的控制。據(jù)了解脂肪酸氧化酶的活性越低，麥汁和精釀啤酒越不容易氧化，口味也就越穩(wěn)定。而數(shù)據(jù)表明，投料溫度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，因此，在投料環(huán)節(jié)溫度的把控很有必要！
在提升精釀啤酒的顏值方面，也就是常說(shuō)的泡沫改善工藝。小編也特地請(qǐng)教了豪魯啤酒釀酒師，其表示在使用啤酒設(shè)備時(shí)，投料溫度較高的話，可以改善精釀啤酒里的泡沫。這是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白質(zhì)、 膠朊蛋白質(zhì)和黏性物質(zhì)對(duì)泡沫起到?jīng)Q定性的作用，促進(jìn)了泡沫的形成。
由于新生代消費(fèi)群體占據(jù)著精釀啤酒主要市場(chǎng)，而其更傾向于產(chǎn)品的風(fēng)味口感，以及產(chǎn)品多樣化。因此，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，豪魯啤酒設(shè)備釀酒師將口味多樣化視為破局點(diǎn)，為企業(yè)覓得“突圍之路”。在豪魯啤酒設(shè)備的助力下，不僅可以留住產(chǎn)品風(fēng)味口感，還能打造產(chǎn)品多樣化，促進(jìn)品質(zhì)提升，讓消費(fèi)者可以輕松喝上好精釀！
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