普洱茶的加工工藝不是黑茶工藝
普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時(shí)間長(zhǎng)短不一。
從對(duì)云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，但原料基礎(chǔ)不同，且鮮葉至成品是間斷的過程。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。