俗話說：“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。健康早餐的觀念已在人們的心中根深蒂固，早餐市場也因此一直保持著朝陽式發(fā)展。隨著食品科技的發(fā)展，以及生活節(jié)奏的加快，早餐市場正朝著機械化、多樣化、規(guī)模化方向發(fā)展。
早餐工業(yè)化生產(chǎn)趨勢明顯 供餐品類不斷豐富
北京豐臺大早餐生產(chǎn)線試運行
據(jù)悉，北京大早餐生產(chǎn)線在豐臺區(qū)老牌食品企業(yè)東頤食品廠建成試運行。該早餐生產(chǎn)車間共有8條生產(chǎn)線馬力全開地運作著，生產(chǎn)線一轉(zhuǎn)，一個小時內(nèi)就能做出1.5萬個新鮮燒餅。除了燒餅，該早餐生產(chǎn)線能夠生產(chǎn)饅頭、包子、小籠包、煎餅、油條等40多個品種的早餐面食。
相關人員介紹，雖說燒餅生產(chǎn)線還不能做到全自動，抹酥的工序需要人工操作，但是整條生產(chǎn)線1小時能做出上萬個燒餅，并且只需要三到四名工人，大大節(jié)省了勞動力成本。
新疆鮮食早餐示范工程建設
日前，西北大的鮮食加工物流園投用，這是烏魯木齊早餐示范工程及主食產(chǎn)業(yè)化試點，標志著該市早餐示范工程及主食產(chǎn)業(yè)化試點建設啟動。據(jù)了解，在早餐加工車間里，百余種早餐正在有條不紊地生產(chǎn)、分裝、配送。在一條機械化生產(chǎn)線上，只有兩名工人正通過操作機床加工土豆，據(jù)稱，每小時可以切600公斤土豆絲。
新疆百成投資集團建設董事長劉成介紹，鮮食加工物流園主要通過機械化設備提供標準化半成熟食品，再通過*廚房加工，提供給分散在全市的各個網(wǎng)點，后到達市民手里。之后，還將通過早餐車+早餐店的形式，在烏魯木齊推廣2000個早餐示范點。
休閑食品“搶灘”早餐市場
面對生活節(jié)奏不斷加快和飲食習慣逐漸轉(zhuǎn)變的新時代，代餐概念逐漸興起，越來越多的消費者有了在外吃早餐或購買代餐食品的習慣，早餐市場的結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。
根據(jù)有關調(diào)查顯示，消費者對早餐時間的要求也極為苛刻，超過50%的受訪者表示，等待早餐做好的時間僅為2—5分鐘，一旦超過5分鐘將失去等待的耐心，甚至感覺上班會遲到，這在一定程度上催生了代餐食品市場。
行業(yè)人士認為，對于早餐來說，關鍵就是營養(yǎng)性和安全性。此外，很多年輕消費者在選擇商品的時候會在意外包裝、品牌、口感、創(chuàng)新。因此，休閑食品企業(yè)不僅要從外部改變，開發(fā)綠色新產(chǎn)品、創(chuàng)新科學技術，注重產(chǎn)品創(chuàng)新包裝，針對不同的消費人群采取不同的促銷方式，更要注重挖掘企業(yè)品牌內(nèi)涵，看重推廣品牌價值。
小編結(jié)語：就整體而言，工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營的早餐已占早餐供應50%以上的市場份額。當前，*廚房提供配送的供餐模式已經(jīng)在我國大中城市流行起來，“顛覆”了傳統(tǒng)早餐配送模式。此外，在消費市場升級等多重因素的影響下，越來越多的代餐食品、速凍食品走進人們的“視野”，進一步豐富了早餐市場。筆者相信，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，早餐生產(chǎn)加工機械化應用越來越廣泛，供餐品類日趨豐富，滿足市場消費者多樣化需求。(參考資料：北京日報、中國產(chǎn)經(jīng)新聞、*、界面新聞、解放網(wǎng))