每次喝茶，剛說這茶有點澀時，茶葉店老板就會送你一句：“不苦不澀不是茶。”
額，茶，都是苦澀的？
可為何有時候喝的茶沒有澀感呢？是人的問題還是茶的問題。
“不苦不澀不是茶”是真的嘛？
茶葉中所含的主要成分是茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、茶氨酸…其中，茶多酚就具有苦味和澀味。
如果從這個角度來看，那“不苦不澀不是茶”這句話是對的；因為，苦和澀是茶湯最基本的口感，如果沒有了這個屬性，也就絕對不是茶。
那，為什么有些茶一點都不是澀？
因為，不是所有的茶都澀。
這是茶的內質、山頭所決定的。
你會發(fā)現，越好的茶，是不存在澀感的。
不是因為沒有茶多酚的存在，而是因為古樹茶的內質豐富，所含的元素成分較為均衡，因此，讓人不易察覺其澀感。
就像武功的最高境界，無招勝有招。
但，“不苦不澀不為茶”這句話，讓不少茶友誤以為又苦又澀才是好茶。這是極大的誤會。
那什么茶會澀？
在普洱茶圈流傳這樣的一句話：勐?？?，臨滄澀，思茅淡，易武柔！從山頭滋味的對比，臨滄茶相對其他山頭的茶來講，是澀感比較重的。
另外會澀的茶，若與山頭無關的，那就和內質扯不開關系。比如臺地茶。
還有一種突如其來的“澀”，是因為沖泡手法不當所引起的。比如同一道茶，投茶量大，泡茶水溫低，茶的苦澀感也會強很多。
會不會一“澀”到底？
在后期的存放中，茶中的澀感是會轉化掉的。不過，轉化的速度就因茶而異。比如臺地茶的澀感差不多要存放20多年才能轉化掉。