本期食品謠言系列文章內(nèi)容與咖啡有關(guān)。上期筆者講到在生產(chǎn)過程中如何保障礦泉水的安全品質(zhì)，殺菌、灌裝所涉及的技術(shù)設(shè)備樣樣需考慮周全（上期鏈接在文章底部）。本期的咖啡要來說說它的健康功效、制作過程。
網(wǎng)絡(luò)流傳說喝咖啡有損人體健康，這種說法其實(shí)存在片面性?？Х葘?duì)人體其實(shí)是有很多益處的，比如能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使腦細(xì)胞興奮，從而達(dá)到提神功效。另外，適量的咖啡還能夠促進(jìn)消化液分泌，有利尿作用，幫助排出體內(nèi)多余的鈉離子，加快腎臟機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)。不過喝咖啡容易導(dǎo)致鈣流失，但只要在其中加入一些牛奶就可以解決這一問題。
咖啡達(dá)到提神醒腦作用的主要原因是內(nèi)含咖啡因，所謂的咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，可以在一定時(shí)間內(nèi)趕走睡意，讓人精神抖擻?？Х纫虮臼菑牟枞~、咖啡果中獲取的一種生物堿，在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用也十分廣泛。
如今，咖啡已經(jīng)不單單只是作為提神醒腦的工具，還成為了像奶茶一樣日常的飲料。去喝咖啡成為打發(fā)時(shí)間、聊天聚會(huì)的選擇之一，拿星巴克來說，它推出的產(chǎn)品有很多都具有更豐富的口感，不僅像一杯咖啡，更像是飲品。比如近一段時(shí)間櫻花強(qiáng)勢霸屏，星巴克就推出當(dāng)季櫻花新品，奶油、咖啡、櫻花等元素的結(jié)合，讓這杯咖啡變得與眾不同。
但無論咖啡品類怎么變，它的制作工藝都逃不了研磨這一工序?？Х榷际侵谱骺Х鹊脑?，從固體到粉末狀的過程要研磨機(jī)來實(shí)現(xiàn)。而且要保證咖啡品質(zhì)，與咖啡豆的研磨息息相關(guān)。
咖啡豆的研磨有許多講究，如要在烹煮之前當(dāng)即研磨才是佳時(shí)間。因?yàn)榭Х榷菇?jīng)過研磨后極易氧化，造成香氣流失、變味，從而降低咖啡終品質(zhì)。另外，對(duì)研磨咖啡豆的粗細(xì)把控也要把握。如果是烹煮時(shí)間短的咖啡，那么就得用更細(xì)膩的咖啡粉，反之粉質(zhì)就越粗。在工業(yè)化生產(chǎn)的咖啡中，粉碎機(jī)是研磨咖啡的利器，它也能夠做到粉質(zhì)把控。市面上很多咖啡豆粉碎機(jī)直接由主機(jī)磨腔中排出，顆粒大小可通過更換不同孔徑網(wǎng)篩獲得，這樣就實(shí)現(xiàn)粉質(zhì)區(qū)分。
除了現(xiàn)磨咖啡外，很多加班人士為醒腦大多會(huì)選擇更便捷快速的速溶咖啡。速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡不同，它是工業(yè)化流水生產(chǎn)線上的產(chǎn)物，要經(jīng)過預(yù)處理、焙炒、萃取、濃縮、干燥等工序，比現(xiàn)磨咖啡的制作要更為復(fù)雜。
研磨對(duì)現(xiàn)磨咖啡品質(zhì)有重要影響，而在速溶咖啡中，咖啡粉的品質(zhì)與干燥環(huán)節(jié)密不可分。干燥時(shí)速溶咖啡粉的成型階段，生產(chǎn)企業(yè)通常會(huì)采用噴霧干燥法、干燥機(jī)等技術(shù)設(shè)備進(jìn)行干燥。很多人說速溶咖啡不算真正意義上的咖啡，其中一個(gè)原因就是香氣、口感沒有現(xiàn)磨咖啡濃郁。造成這一情況是因?yàn)榭Х戎械姆枷阄镔|(zhì)熱敏性很高，而干燥環(huán)節(jié)是在高溫下進(jìn)行，所以到后期咖啡中的芳香物質(zhì)已經(jīng)流失很多。不過在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，有時(shí)多品類的速溶咖啡也是個(gè)很好的選擇。
適度喝咖啡對(duì)人體健康并不會(huì)產(chǎn)生損害，相反會(huì)有積極作用。一杯提神醒腦的咖啡從固態(tài)到液態(tài)，其中經(jīng)歷了眾多“磨難”，如研磨讓它成分粉狀與牛奶、水等原料相混合，讓我們的味覺、嗅覺與咖啡香氣進(jìn)行碰撞，產(chǎn)生美味的火花。
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