qb/t 1380-2014 熱帶、亞熱帶水果罐頭
范圍
本標準規(guī)定了熱帶、亞熱帶水果罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于龍眼罐頭、楊梅罐頭、椰果罐頭、荔枝罐頭和紅毛丹罐頭。本標準不適用于菠蘿罐頭和柑橘罐頭。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
洞口 circular opening
加工去核時所切開的圓形開口。
裂口 split
果肉裂縫長度為果高的1/3~2/3者。
扁軟果 flat and soft fruits
果肉無彈性， 洞口合閉呈扁平狀的果。
核屑 core material
附著在龍眼果肉洞口的灰褐色核纖維。
雜色果 variegated fruits
同一罐中，成綠色或其他非楊梅本色的果實。
產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)原料不同分為:
一一龍眼罐頭；
一一楊梅罐頭；
一一荔枝罐頭；
一一椰果罐頭；
一一紅毛丹罐頭
根據(jù)湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、葡萄糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。
產(chǎn)品代號
見表1。
要求
原輔材料
龍眼、龍眼、楊梅、荔枝、椰果和紅毛丹
應新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中、成熟適度，風味正常，無嚴重畸形，無病蟲害及碰傷所引起的腐爛現(xiàn)象。
白砂糖
應符合 gb 317 的要求。
果葡糖漿
應符合 gb/t 20882 的要求。
水
應符合 gb 5749 的要求。
果汁
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規(guī)定。
理化指標
凈含量
應符合相關(guān)標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量應符合表3的規(guī)定。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°c，按折光計法)
8%~22%。
污染物*
應符合 gb 2762 對應條款的規(guī)定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用
食品添加劑的使用應符合 gb 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 gb 14880 的規(guī)定。
試驗方法
可溶性固形物含量
按 gb/t 10786 規(guī)定的方法進行測定。
gb/t 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
京都電子kem 臺式數(shù)字式折光儀 ra-600
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