食品凍干機是基于凍干技術(shù)的原理。凍干技術(shù)是一種通過冷凍和干燥的方法，將食品中的水分升華成為蒸汽，從而使食品干燥的過程。與傳統(tǒng)的熱干燥方法相比，凍干技術(shù)能夠更好地保留食品的營養(yǎng)成分和口感。這是因為在凍干過程中，食品的溫度較低，水分以固體冰晶的形式存在。這使得凍干食品中的營養(yǎng)成分不易受到高溫的破壞，并且食品的結(jié)構(gòu)也能夠得到保持。同時在真空狀態(tài)下能遏制氧化反應(yīng),物料顏色基本不變。
食品凍干機凍干的過程：
1.預(yù)凍：將待凍干的食品放入凍干機的冷凍室中，在低溫下冷卻凝固，使物質(zhì)內(nèi)部的水分形成固態(tài)。
2.抽真空：關(guān)閉制冰系統(tǒng)后，開啟加熱系統(tǒng)，通過加熱使冰層蒸發(fā)，從而讓物質(zhì)內(nèi)部的水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，實現(xiàn)干燥。
3.維持真空狀態(tài)：在物質(zhì)內(nèi)部水分蒸發(fā)之前，開啟減壓系統(tǒng)，降低凍干倉內(nèi)的壓力，使物質(zhì)表面的水分也能夠直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，加速干燥過程。
4.收集干燥物質(zhì)：當(dāng)物質(zhì)內(nèi)部和表面的水分都干燥完畢后，關(guān)閉加熱系統(tǒng)和減壓系統(tǒng)，將凍干倉內(nèi)的干燥物質(zhì)收集出來。