茶葉審評，一般分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。外形審評嫩度、條索(或條形)、色澤、凈度四項因子，結(jié)合嗅干茶香氣，手測茶葉水分。內(nèi)質(zhì)審評香氣、滋味、湯色、葉底四項因子，這樣，審評外形、內(nèi)質(zhì)共有八項因子，評茶時必須內(nèi)外干濕兼評。
（一）外形審評
外形的好壞對品質(zhì)高低起重要作用，根據(jù)外形審評的四項因子，抓住重點因子。
1、嫩度
茶葉老嫩是決定品質(zhì)的基本條件，是外形審評因子的重點。一般說，嫩葉可溶性物質(zhì)含量較多，葉質(zhì)柔軟，初制合理容易成條，條索緊結(jié)重實，芽毫顯露，完整飽滿。因為茶類不同，外形要求也不同，對嫩度要求不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同。所以審評茶葉嫩度就要在普遍性中注意特殊性，對該茶類的嫩度要求進行具體分析。?
嫩度主要看芽葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無鋒苗及條索的光糙度。?
嫩度好的，芽與嫩葉所占比例大。審評時要以整盤茶去比，不能單從個數(shù)去比，因為同是芽與嫩葉，有厚薄、長短、寬狹、大小之別。凡是芽頭嫩葉比例近似，芽壯身骨重，葉質(zhì)厚實的品質(zhì)好。所以采摘要老嫩均勻，制成毛茶外形整齊，老嫩不勻的初制難以掌握，且老葉身骨輕，外形不勻整，品質(zhì)就差。
鋒苗指芽葉緊卷做成條索的銳度。條索緊結(jié)芽頭完整鋒利并顯露，表明嫩度好，制工好 。嫩度差的，制工雖好，條索完整，但不銳無鋒，品質(zhì)就次。芽上有毫又稱茸毛，茸毛要多，長而粗的好。一般妙青綠茶看芽苗，烘青看芽毫，條形紅毛茶看芽頭，炒青的茶葉，茸毛脫落，不易見毫，而烘制的茶葉茸毛保留，芽毫顯而易見。但有些采摘細(xì)嫩的名茶，雖是炒制，因手勢輕，嫩度高，芽毫仍顯露。芽的多少、毫的稀密，常因地區(qū)、茶類、季節(jié)、機械或手工揉捻等而不同。同樣嫩度的茶葉，春茶顯毫，夏秋 茶次之；高山茶顯毫，平地次之；人工揉捻顯毫，機揉次之；烘青比炒青顯毫。
條索的光糙度，一般老葉細(xì)胞組織硬，初制時條索不易揉緊，且表面凸凹不平，條索呈皺紋，葉脈隆起，干茶外形粗糙；嫩葉柔軟，果膠質(zhì)多，容易揉成條，條索呈現(xiàn)光滑平伏。
2、條索
條索指外形呈條，似搓緊的繩索，但茶葉揉緊的條子是不規(guī)則的。外形呈條狀的有妙青、烘青、條茶、條形紅毛茶、青茶等。炒青、烘青、條茶及紅毛茶的條索要求緊直有鋒苗，除烘青條索允許略帶扁狀外，都以松扁、曲碎的差，青茶條索緊卷結(jié)實，略帶扭曲。其它不成條索的茶葉多為條形，如龍井、旗槍、大方是扁條，以平扁、光滑、尖削、挺直、勻齊的好；粗糙、短鈍和帶渾條的差。而珠茶要求顆粒圓結(jié)的好，呈條索的不好。
外形的條索主要比松緊、彎直、整碎、壯瘦、圓扁、輕重、勻齊。?
松緊：條細(xì)空隙度小，體積小，為條緊，身骨重實的好。條粗空隙度大為條松，用手衡量感覺輕的差。?
彎直：條索圓渾、緊直的好，彎曲的差?？蓪⒉铇颖P篩轉(zhuǎn)，看其茶葉平伏程度，不翹的叫直，反之則彎。?
整碎：條形以完整的好，斷條、斷芽的差，下腳茶碎片、碎末多、精制率低的更差，下腳要看是否為本茶本末。
壯瘦：一般葉形大、葉肉厚、芽粗而長的鮮葉制成的茶，條索緊結(jié)壯實，身骨重、品質(zhì)好 。反之葉形小、葉肉薄、芽細(xì)稍短的鮮葉制成的茶，條索緊而瘦，身骨略輕，稱為細(xì)秀，細(xì)秀的品質(zhì)比壯實的差些。?
圓扁：指長度比寬度大若干倍的條形，其橫切面接近圓形，表面棱角不明顯的稱為“圓”，但與珠茶外形圓似珍珠是完全不同的。扁指茶條的橫切面不圓而呈扁形。如炒青條要圓渾，圓而帶扁的差。?
輕重：指身骨輕重，嫩度好的茶，葉肉厚實條緊結(jié)，多為沉重；嫩度差，葉張薄，條粗松 ，一般較輕飄。?
勻齊：指茶條粗細(xì)、長短、大小相近似的為勻齊，上、中、下三段茶相銜接的為勻稱，勻齊的茶精制率高。?
3、色澤
干茶色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即茶葉的顏色及其深淺程度，光澤度指茶葉接受外來光線后一部分光線被吸收，一部分光線被反射出來，形成茶葉的色面，色面的亮暗程度，即光澤度。茶類不同茶葉的色澤各有不同：紅毛茶以烏黑油潤為好，黑褐 、紅褐次之，棕紅的更次。綠毛茶以翠綠、深綠光潤為好，綠中帶黃、黃綠不勻較次，枯黃花雜者差。青茶中的名茶以青褐呈寶色較好，黃綠色不好，枯暗花雜者次之。黑毛茶以墨黑色為好，黃綠色或鐵板色都差。干茶的光澤度可以潤枯、鮮暗、勻雜等方面去評審。?
潤枯：潤表示茶條似帶油光，色面反光強，油潤光滑。一般可反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志。枯是有色而無光澤或光澤差，表示鮮葉老或制工不當(dāng)，茶葉品質(zhì)差。劣變茶或陳茶色澤現(xiàn)枯暗。?
鮮暗：鮮為色澤鮮艷、鮮活，給人以新鮮感，表示鮮葉嫩而新鮮，初制及時合理，是新茶所具有的色澤。暗表現(xiàn)茶色深又無光澤，一般鮮葉粗老，儲運不當(dāng)，初制不當(dāng)，茶葉陳化，紫芽種鮮葉制成綠茶色澤帶黑發(fā)暗，過度深綠的鮮葉制成紅茶，色澤呈現(xiàn)青暗或烏暗。?
勻雜：勻表示色調(diào)一致，給人以正常感。如色不一致，參差不齊，茶中多黃片、青條、 紅梗紅葉、焦片焦邊等為之雜，表示鮮葉老嫩不勻，初制不當(dāng)，存放不當(dāng)或過久。?
審評色澤時，色度與光澤度應(yīng)結(jié)合起來，如茶色符合規(guī)模，有光澤，潤帶油光，表示鮮葉嫩度好，制工及時合理，品質(zhì)好。干茶色枯暗、花雜說明鮮葉老或老嫩不勻，儲運不當(dāng)、初制不當(dāng)?shù)仍蛞稹８呱讲枭珟S，光澤好，鮮 活，低山茶或平地茶色深綠。
4、凈度
指毛茶干凈與夾雜程度，不含夾雜物的凈度好；反之則凈度差。茶中夾雜物有兩 類即茶類夾雜物與非茶類夾雜物。?
茶類夾雜物：梗、籽、樸、片、末毛衣等。?
非茶類夾雜物：采、制、存、運中混入的雜物如：雜草、樹葉、泥沙、石子、石灰、竹絲、 竹片、棕毛等。?
毛茶有無夾雜物或夾雜物多少，直接影響茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。無嚴(yán)格采摘制度，采摘無一定質(zhì)量要求，老嫩不分，大小一把捋，往往是造成茶類夾雜物多的原因。非茶類夾雜物一般在采制過程中，因存放地點或制茶機具不凈而帶入。