普洱茶的制作工藝繁多，特別是剛?cè)腴T的茶友會分不清“殺青”和“曬青”這兩道工序，更有茶友會將兩者混為一談，雖說它們的名字相差一個字，但卻是兩個概念，千萬不能混淆了。下面我們就來看一下兩者有何區(qū)別？
殺青
“殺青”是指破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化為各類茶特有品質(zhì)的過程。
這一過程對酶的活化會起到破壞作用，在時間和溫度的控制上要求十分苛刻。殺青是借用水蒸氣的穿透力，迅速使葉片溫度越過30℃-70℃，在80℃左右保持一定時間，會使茶葉內(nèi)部物質(zhì)借助熱力完成反應(yīng)，為提高茶葉的品質(zhì)建立良好的基礎(chǔ)。
曬青
“曬青”工藝則是一個物理反應(yīng)，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)干燥，快速蒸發(fā)鮮葉的大部分水分，是一個起到干燥作用的過程。而在干燥時，溫度有更減緩殘余酵素的作用。而過于高溫，將會完全停止普洱茶陳化，易產(chǎn)生劣變。
此過程中曬青是殺青后的其中一個延續(xù)，即曬青毛茶形成的最后工序。而在普洱茶、青茶、白茶，這三類茶的制作過程中，曬青是形成以上三類茶品獨特香氣，滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工藝。
以上就是關(guān)于“殺青”和“曬青”的區(qū)別，希望剛?cè)腴T的新茶友不要再將兩者混淆了，要想了解普洱茶，首先得從普洱茶的制作工藝開始，然后對普洱茶一步步的研究和探知，相信喜歡普洱茶的茶友們有都能對普洱茶有一個正確的認識。