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細(xì)數(shù)我國多樣的飲茶方式?

發(fā)布時(shí)間:2024-04-24
中國是世界茶葉的故鄉(xiāng),種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個(gè)幅員遼闊、民族眾多的國家,生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗,真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng),絢麗多姿茶文化。”
擂茶
顧名思義,就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過,擂茶有幾種,如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成;廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶葉放進(jìn)牙缽(為吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉未后,加上搗碎的熟花生、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜,用滾燙的開水沖泡而成;湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會(huì)有“九曲回腸,心曠神怡”之感。
龍虎斗茶
云南西北部深山老林里的兄弟民族,喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的,而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和,有時(shí)還加上一個(gè)辣子,當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后,全身便會(huì)熱乎乎的,睡前喝一杯,醒來會(huì)精神抖擻,渾身有力。
竹筒茶
將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi),在火塘中邊烤邊搗壓,直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干,就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。竹筒茶既有濃郁的茶香,又有清麗的竹香。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。
鍋帽茶
在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭,用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次,使茶葉和木炭不停地均勻翻滾,等到有縷縷青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí),便把茶葉和木炭一起倒出,用筷子快速地把木炭揀出去,再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
蓋碗茶
在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等等,然后沖入沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前,倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開,并用雙手托碗捧送,以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
婆婆茶
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的做法是:將已去殼的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻,儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí),就取一些放入杯中,再以煮好的茶湯沖泡,邊飲邊用茶匙舀食,這種茶就叫做婆婆茶。
蟲茶
它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里,澆上淘米水,讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕叮@種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶,生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉,并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水,后放入適量蟲茶,蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面,待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人,沁人心肺。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族自治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶,所以蟲茶又叫城步蟲茶,它是一種速溶性飲料。
腌茶
即把新茶葉放在大缸里,撒上適量的鹽,然后用石塊壓緊蓋好,經(jīng)過數(shù)月后(一般是三個(gè)月)再拿出來飲用。此茶香氣和滋味都別有風(fēng)味,由于像腌白菜一樣,所以叫腌茶。部分彝族同胞愛喝。
砂罐茶
把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤,等砂罐烤溫?zé)崃耍侔巡枞~放進(jìn)去,手握砂罐在火上慢慢搖晃,等砂罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出悅鼻的馨香時(shí),便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里,蓋上罐蓋,悶上三分多鐘,砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶,他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮,喝后五臟六腑都熨貼,無比暢快。
三道茶
分三次用不同的配料泡茶,風(fēng)味各異,概括為頭苦二甜三回味,頭道茶為苦茶,把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí),再向茶罐內(nèi)沖入沸水,泡成濃釅的茶汁倒入杯中飲用,此茶味濃且苦,故稱苦茶。第二道茶為甜茶,它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的,故稱甜茶。第三道茶為回味茶,它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有,飲之使人回味,故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶,并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜,苦盡甜來,令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。
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