泡茶時(shí)，一定會(huì)有茶友為“出湯留不留根”的問(wèn)題所困擾！泡茶出湯留與不留？這可是個(gè)大問(wèn)題吶
q：用玻璃杯或者大壺泡茶時(shí)，為什么每次添水前茶杯中會(huì)留三分之一的茶湯？
這種泡法叫做留根泡法，針對(duì)的是茶葉浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗(yàn)，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。
除了玻璃杯，用大壺泡茶，也是使用留根泡法。試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%，甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計(jì)第二壺茶，滋味將非常寡淡。
q：為什么用紫砂壺、蓋碗泡茶時(shí)，出湯時(shí)要把茶湯倒干凈？
因?yàn)槎鄶?shù)的蓋碗和紫砂壺容積非常小，如果留有余湯，余湯會(huì)很快變濃，影響下一泡茶湯的滋味。特別是沖泡巖茶或生普、熟普等茶葉時(shí)，如果茶湯不出干凈，下一泡茶必然是帶著些許苦澀濃稠。
看到這里，肯定有茶友會(huì)問(wèn)“看到有人用蓋碗/紫砂壺泡普洱茶，也采用留根泡法，味道也很好？”
其實(shí)，泡好一壺茶，需要泡茶人的耐心、細(xì)心、對(duì)茶的理解，還有一些經(jīng)驗(yàn)的積累。在用蓋碗和紫砂壺泡茶時(shí)，更多的是去體驗(yàn)、感受每一泡茶湯的變化；如果這道茶有不耐泡的特點(diǎn)，就要相應(yīng)調(diào)節(jié)沖泡方式，讓茶的味道更加美好！
“出湯留不留根”，主要還是看茶的品質(zhì)和特征。