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關(guān)于泡茶出湯那些去與留的問(wèn)題

發(fā)布時(shí)間:2024-04-24
泡茶時(shí),一定會(huì)有茶友為“出湯留不留根”的問(wèn)題所困擾!泡茶出湯留與不留?這可是個(gè)大問(wèn)題吶
q:用玻璃杯或者大壺泡茶時(shí),為什么每次添水前茶杯中會(huì)留三分之一的茶湯?
這種泡法叫做留根泡法,針對(duì)的是茶葉浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留部分茶湯在杯中,相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間,可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗(yàn),避免第一泡是柔滑鮮香,第二泡變宛如白水般的窘境。
除了玻璃杯,用大壺泡茶,也是使用留根泡法。試想一下,那么一大壺水悶泡茶葉,茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%,甚至更高,如果不留下部分茶湯做“底料”的話,估計(jì)第二壺茶,滋味將非常寡淡。
q:為什么用紫砂壺、蓋碗泡茶時(shí),出湯時(shí)要把茶湯倒干凈?
因?yàn)槎鄶?shù)的蓋碗和紫砂壺容積非常小,如果留有余湯,余湯會(huì)很快變濃,影響下一泡茶湯的滋味。特別是沖泡巖茶或生普、熟普等茶葉時(shí),如果茶湯不出干凈,下一泡茶必然是帶著些許苦澀濃稠。
看到這里,肯定有茶友會(huì)問(wèn)“看到有人用蓋碗/紫砂壺泡普洱茶,也采用留根泡法,味道也很好?”
其實(shí),泡好一壺茶,需要泡茶人的耐心、細(xì)心、對(duì)茶的理解,還有一些經(jīng)驗(yàn)的積累。在用蓋碗和紫砂壺泡茶時(shí),更多的是去體驗(yàn)、感受每一泡茶湯的變化;如果這道茶有不耐泡的特點(diǎn),就要相應(yīng)調(diào)節(jié)沖泡方式,讓茶的味道更加美好!
“出湯留不留根”,主要還是看茶的品質(zhì)和特征。
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