經(jīng)常見有人在討論普洱茶的品質(zhì)好壞到底是原料重要還是工藝重要，或者是倉儲重要？
從我自已多年的品飲和倉儲經(jīng)驗來看，原料、生產(chǎn)工藝、倉儲幾個方面的地位，普洱茶的生茶與熟茶是不同的。生茶應(yīng)該是原料最重要，而熟茶則是工藝最重要。
原料、生產(chǎn)工藝、倉儲對普洱生茶、熟茶品質(zhì)的作用，雖然無法用準(zhǔn)確的百分比來表示，但可以用一個大概的比值來說明。
普洱生茶，就原料、生產(chǎn)工藝、倉儲三個方面對普洱茶的品質(zhì)作用而言，大約是5或6：1：3或4的關(guān)系。
普洱生茶最重要的是原料。
我們品飲普洱茶時所追求的香、甜、回甘、生津、潤滑、耐泡度、茶氣、茶韻等，主要是由原料決定的。為什么這些年大家追求古樹茶，古樹茶與小樹茶、臺地茶的價格越差越大。同時，古樹茶中不同山頭的價格差拉大，同一山頭中樹齡不同價格拉開，老樁、高桿價格拉開，都是因為在普洱茶品飲所追求的幾個維度上，原料品質(zhì)所展示出的區(qū)別。所以原料可以占到5至6的比重。
倉儲之所以可以占到3至4的比重，是因為沒有好的倉儲，普洱茶的香會快速消失，茶氣、茶韻會變差，品飲價值會下降。至于生產(chǎn)工藝只占一成，是因為普洱茶生產(chǎn)工藝的技藝要求不高，比綠茶、紅茶、鐵觀音要低。只要生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中按照正常的生產(chǎn)要求來生產(chǎn)，不要人為的改變，生產(chǎn)出的產(chǎn)品就不會有明顯的差別。
普洱熟茶則不同于生茶，影響品質(zhì)的最大因素是生產(chǎn)工藝，也就是熟茶發(fā)酵工藝。在原料、生產(chǎn)工藝、倉儲這三個方面，影響熟茶的比重大約是3或4：5或6：1。
原料比重之所以下降了，是因為在熟茶發(fā)酵過程中，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)60、70％被分解了，這就導(dǎo)致了茶葉原料中的茶氣、茶韻、茶香等大量喪失或改變。以古樹茶來說，發(fā)酵后的茶葉山頭茶的山頭特征會消失，甚至與臺地區(qū)比有明顯優(yōu)勢的耐泡度都會變得沒優(yōu)勢。在實際品飲中我們會發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵不好的古樹茶還沒有發(fā)酵好的臺地茶好喝。同時，也因為發(fā)酵過程分解了大量茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，茶葉在發(fā)酵完成后的存儲過程中，已經(jīng)沒有了太大的變化空間，因此倉儲對熟茶的品質(zhì)影響的比重也就不大了。
當(dāng)然我們這里所說的倉儲比重是指倉儲方法而不是指倉儲時間。而熟茶的發(fā)酵工藝在對熟茶的品質(zhì)影響中可以占到5至6成。因為在實際品飲中我們發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵得好的臺地茶比發(fā)酵不好的古樹茶明顯更好喝。要知道，那些多年前勐海茶廠生產(chǎn)的好喝的經(jīng)典熟茶產(chǎn)品也是用臺地茶發(fā)酵的。