茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān),但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。下面是關(guān)于影響茶葉是否耐泡的4個關(guān)鍵因素:
1、葉片的老嫩,及,完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些;這是因為葉片越粗老,水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻,下面會講到);完整程度就如上面紅碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制作過程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應降低。
3、泡茶對耐泡度的影響
這里有三個主要的因素,即:①投茶量和注水量的比例,投茶量越少,注水量越多,越不耐泡,或者反之則越耐泡;②出湯速度越慢,茶越不耐泡,反之則越耐泡;③水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低,反之則越高。
4、茶樹的樹齡,及,生態(tài)環(huán)境
這兩個指標是息息相關(guān)的,但樹齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素;所以樹齡的討論,必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。比如,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹大根深的古樹自然比臺地茶占有優(yōu)勢。