近日，“中國(guó)堅(jiān)果健康周”拉開序幕，全國(guó)堅(jiān)果炒貨骨干企業(yè)齊聚武漢，共同探討堅(jiān)果炒貨行業(yè)新趨勢(shì)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，也讓人們從關(guān)注零食的味道，開始重視零食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，堅(jiān)果已成為休閑食品行業(yè)的新寵。
日前，天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布了《2018中國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》，主要是從從市場(chǎng)整體發(fā)展和消費(fèi)者需求洞察，闡釋堅(jiān)果零食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。其中，趨勢(shì)一，消費(fèi)族群的加入也推動(dòng)了堅(jiān)果品類的產(chǎn)品升級(jí)，高品質(zhì)堅(jiān)果滿足化消費(fèi)訴求；趨勢(shì)二，有殼變無(wú)殼，讓堅(jiān)果更適合旅游、戶外出行、運(yùn)動(dòng)、辦公室、營(yíng)養(yǎng)早餐等場(chǎng)合的需要。趨勢(shì)三，單一產(chǎn)品變身復(fù)合產(chǎn)品，把堅(jiān)果組合銷售，創(chuàng)造新產(chǎn)品；趨勢(shì)四，粗加工變深加工，通過(guò)精、深加工，形成產(chǎn)品創(chuàng)意，與品牌形成協(xié)同效應(yīng)；趨勢(shì)五，消費(fèi)者傾向選購(gòu)新鮮堅(jiān)果產(chǎn)品。
通過(guò)堅(jiān)果行業(yè)五大消費(fèi)趨勢(shì)，我們可以了解到，消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越關(guān)注，堅(jiān)果已然躋身為人們?nèi)粘Ｉ钪?的健康休閑零食，在人們?nèi)粘ＯM(fèi)中占據(jù)一定的比例。據(jù)了解，與2016年快消品市場(chǎng)銷售情況相比，2017年快消品市場(chǎng)年銷售額增加了4%以上。其中堅(jiān)果品類增長(zhǎng)尤其顯著，已達(dá)到16%以上，人均購(gòu)買次數(shù)和用戶逐漸增多。
毋庸置疑，堅(jiān)果市場(chǎng)有著龐大的消費(fèi)群體，但是人們對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的需求越來(lái)越細(xì)化，除了營(yíng)養(yǎng)健康、品質(zhì)俱佳的堅(jiān)果產(chǎn)品，有殼變無(wú)殼，無(wú)殼堅(jiān)果產(chǎn)品(果仁)能夠適合多種場(chǎng)合食用，十分受到消費(fèi)者的歡迎。*，很多堅(jiān)果都帶有外殼，比如核桃、巴旦木、杏仁、夏威夷果、開心果、松子、瓜子等，無(wú)論是堅(jiān)果深加工，還是用于炒貨領(lǐng)域，都需要對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行破殼處理。
目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了專門用于堅(jiān)果破殼的設(shè)備，即破殼機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，該機(jī)是由喂料機(jī)構(gòu)、破殼機(jī)構(gòu)、出料機(jī)構(gòu)組成，通過(guò)動(dòng)力源帶動(dòng)相關(guān)機(jī)構(gòu)的協(xié)同作業(yè)，并且設(shè)有調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)，可以調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)壓輥與壓板間隙，不會(huì)因?yàn)榱Χ忍螅瑢?duì)堅(jiān)果造成損壞。另外，與傳統(tǒng)去殼設(shè)備相比，新型破殼機(jī)減化了堅(jiān)果破殼工序，綜合性能好，工作穩(wěn)定、可靠，堅(jiān)果破殼率可達(dá)98%以上，果仁破碎率小于5%，果仁的損傷率小于3%，有效地降低了破碎率。
據(jù)悉，山東有企業(yè)推出的杏仁開殼機(jī)有手動(dòng)、半自動(dòng)和全自動(dòng)三種產(chǎn)品，開殼機(jī)整機(jī)包括一級(jí)脫殼、二級(jí)脫殼、三級(jí)脫殼、四級(jí)出料機(jī)構(gòu)，可以按其寬度分級(jí)后，再對(duì)杏仁進(jìn)行破殼處理，一次投料，全部原料完成脫殼，機(jī)器操作簡(jiǎn)單方便，破殼率高，破碎率低，整仁率高，滿足市場(chǎng)對(duì)堅(jiān)果品質(zhì)的要求，是目*分理想的核類加工設(shè)備。
此外，為了滿足市場(chǎng)對(duì)堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的要求，有企業(yè)減少食品添加劑，回歸堅(jiān)果本味，推出不含添加劑的堅(jiān)果產(chǎn)品，從配料表上看不到奶油香精、甜蜜素等常見的堅(jiān)果類食品添加劑，取而代之的是海鹽、酵母抽提物天然調(diào)味料，這也有助于堅(jiān)果行業(yè)朝著新一輪消費(fèi)升級(jí)方向發(fā)展。
據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，堅(jiān)果產(chǎn)品中“生”、“鮮”、“濕”概念的興起代表著消費(fèi)者對(duì)天然原生態(tài)食物的訴求，是對(duì)“新鮮”概念的升級(jí)演繹。筆者獲悉，有企業(yè)推出了堅(jiān)果干濕分離的“鎖鮮裝”，一方面通過(guò)鎖鮮隔離空氣，避免產(chǎn)品受到污染，保證了堅(jiān)果的健康新鮮與品質(zhì)，另一方面，采用25克裝的獨(dú)立小包裝，滿足多種場(chǎng)合食用的需要。目前，整個(gè)堅(jiān)果行業(yè)，獨(dú)立小包裝的堅(jiān)果增長(zhǎng)率達(dá)到84%以上。
總而言之，隨著人們生活水平的不斷提高，以及堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)健康理念的普及，國(guó)內(nèi)堅(jiān)果市場(chǎng)存在很大的增長(zhǎng)潛力。借此，希望堅(jiān)果加工企業(yè)把握好整個(gè)休閑零食的發(fā)展方向，不斷升級(jí)加工工藝，采用*的加工設(shè)備(如破殼機(jī))，研發(fā)出更多創(chuàng)新的堅(jiān)果產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮等的消費(fèi)需求。