近年來，陳香型安溪鐵觀音備受廣大茶人歡迎，2016年4月19日正式實施的國家標(biāo)準(zhǔn)，使其成為繼清香型、濃香型之后第三類具有國家標(biāo)準(zhǔn)的安溪鐵觀音產(chǎn)品。那么，陳香型安溪鐵觀音究竟如何定義？其與清香型、濃香型安溪鐵觀音三者的關(guān)系如何？有何功效？如何貯存？對此，安溪縣農(nóng)茶局茶葉站給出了權(quán)威的解釋。
1、對于陳香型鐵觀音，國家標(biāo)準(zhǔn)如何定義？
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的公告，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
2、市場所說的“老茶”“陳茶”“老鐵”如何區(qū)分？
“老茶”“陳茶”“老鐵”，均是消費者對陳香型鐵觀音的昵稱，三者并無具體的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。
3、陳香型鐵觀音貯存的起始年限是多少？
五年以上。
4、陳香型鐵觀音與陳香型安溪鐵觀音有何區(qū)別？
主要區(qū)別在于原產(chǎn)地不同。陳香型安溪鐵觀音,是指原產(chǎn)在安溪縣境內(nèi)的鐵觀音毛茶,經(jīng)獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。陳香型鐵觀音,其原料不只限于安溪。
5、清香型、濃香型和陳香型鐵觀音三者如何區(qū)別？
加工工藝不同，形成三者外形、內(nèi)質(zhì)不同。清香型鐵觀音可作為濃香型、陳香型鐵觀音的原料。在毛茶→成品茶的過程中，濃香型鐵觀音采用烘焙等工藝，陳香型鐵觀音“烘焙+貯存”等工藝。
根據(jù)“國標(biāo)”,清香型、濃香型和陳香型鐵觀音加工工藝分別為：
清香型鐵觀音：鮮葉采摘→曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→包揉→烘焙
濃香型鐵觀音：毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風(fēng)選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶
陳香型鐵觀音：毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存→成品茶
6、陳香型鐵觀音最早于何時出現(xiàn)？
陳香型鐵觀音由來已久。在安溪，乃至福建、臺灣、東南亞，早有貯藏鐵觀音的傳統(tǒng)。近幾年，老茶收藏?zé)嵯聿杞纾愊阈丸F觀音因獨特的韻味和功效越來越受市場歡迎。
陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的出爐，主要得益于四個方面的推動：一是廣大茶企、茶商、茶農(nóng)的強烈要求；二是安溪縣委、縣政府的高度重視和大力推動；三是國家茶標(biāo)委的關(guān)心支持；四是整個市場對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)的倒逼推動。
7、陳香型鐵觀音有何功效？
陳香型鐵觀音的功效，按照民間說法，主要用于消炎祛火、消食去膩、調(diào)理腸胃。目前，在安溪縣政府的邀請下，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國家教育部茶學(xué)重點實驗室等四大國家權(quán)威機構(gòu)，正在聯(lián)合開展陳香型安溪鐵觀音保健功效研究，研究成果可望于近期發(fā)布。
在宣傳陳香型鐵觀音功效時，必須遵守“保健食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能;不得聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需”等國家有關(guān)法律規(guī)定，不可作出類似“陳香型鐵觀音功效奇特，包治百病”的宣傳。
8、陳香型鐵觀音越陳越好，年份越久、功效越高？
陳香型鐵觀音的功效與其年份有關(guān)，其功效峰值出現(xiàn)的年份區(qū)間正在研究之中。就功效而言，陳香型鐵觀音并非越陳越好。
9、陳香型鐵觀音是以什么為原料的？
陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料。
在陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)未出臺前，陳香型鐵觀音以零散加工貯存為主，大多是濃香型鐵觀音自然陳化、醇化而成；現(xiàn)在，陳香型鐵觀音進入了批量生產(chǎn)的新階段，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料，采用烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的。
鐵觀音毛茶，經(jīng)科學(xué)貯存而成陳香型鐵觀音，必須經(jīng)過獨特的烘焙工藝，而且必須焙勻、焙足、焙透，將其水分控制在7%以內(nèi)，是個必不可少的環(huán)節(jié)。
10、貯存時間久的鐵觀音＝優(yōu)質(zhì)陳香型鐵觀音？
貯存時間久的鐵觀音≠優(yōu)質(zhì)陳香型鐵觀音。優(yōu)質(zhì)的陳香型鐵觀音，必須以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)，加上科學(xué)的加工和貯存，方有良好的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
11、陳香型鐵觀音與清香型、濃香型鐵觀音三者的關(guān)系如何表述？
陳香型鐵觀音是鐵觀音的三個系列產(chǎn)品之一。在不同的人群、不同的地區(qū)，不同的時期，清香型、濃香型、陳香型鐵觀音各有其位，各具風(fēng)采。
12、現(xiàn)有的陳香型鐵觀音主要來自哪些渠道？
一是來自于民間加工儲存的傳統(tǒng)；二是來自于出口企業(yè)留樣制度；三來自于茶葉界人士有意識的加工、收藏。
13、現(xiàn)有陳香型鐵觀音存量，是多，還是少？
年份較久、品質(zhì)佳的陳香型鐵觀音是限量版級的。
隨著時間的推移，存儲時間達到5年的茶葉，也將進入“陳香型鐵觀音”的行列，陳香型鐵觀音的數(shù)量是個動態(tài)的概念。
14、市場上對陳香型鐵觀音的口感、滋味有眾多表述，如何表述比較準(zhǔn)確？
鑒于陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)，對于感官品質(zhì)特別是香氣、滋味的表述，主要是根據(jù)茶葉質(zhì)量等級，作出“濃”、“明顯”、“較明顯”等層次性表述。專家認為，按貯存時間長短，對陳香型鐵觀音香型變化，可以作如下表述：①貯存時間較短的，具有炭香；②貯存時間中等的，具有樟木香；③貯存時間較長的，具有仙草香；④貯存時間長的，具有果糖香；⑤年份久遠，保存較好的，具有中藥香。
15、陳香型鐵觀音的市場價位如何確定？
高端茶與大眾茶并舉，“兩條腿”走路。