中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月8日訊(記者韓肖)隨著食品安全事件的頻發(fā),讓一些自稱手工無添加、生產(chǎn)原生態(tài)的“自制食品”成為了消費者青睞的對象。但通過媒體曝光和記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這類食品并非絕對安全,而一些看似生產(chǎn)方式,實則暗藏食品安全隱患。
土榨油看似原生態(tài)實存安全隱患
5月7日,有媒體則曝出了土渣油致癌物嚴重超標的新聞。報道中,市場內(nèi)看似現(xiàn)做現(xiàn)賣的油坊不僅出售摻了棕櫚油、大豆油的花生油,更因為在原料和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的無法管控,導致了在媒體記者送檢的19個花生油樣品中有6個樣品被檢出致癌物b1超標。
中國經(jīng)濟網(wǎng)記者在淘寶網(wǎng)中以“花生油 自榨”為關鍵詞進行了搜索,相關產(chǎn)品超過1000件,多數(shù)商家出售的花生油為自家生產(chǎn),并以“農(nóng)家自榨”、“古法壓榨”、“不純不要錢”等詞匯進行宣傳。
除了購買上述土榨油,也有很多消費者選擇家庭自制油的方式。而家用榨油機也向空氣凈化器一樣,開始在市場中熱銷。
對于以上兩種榨油方式,江南大學食品學院教授王興國認為,油品現(xiàn)場制售的行為存很大安全隱患,不應繼續(xù)存在。消費者也不應選擇這類土榨油,而監(jiān)管部門則應對此進行嚴厲打擊。
他表示,除了原料問題,土榨油或自榨油未經(jīng)過精煉加工,雜質(zhì)多且易氧化變質(zhì)。榨油設備不易*清洗干凈,殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產(chǎn)生霉變,帶來更大的食品安全隱患。
自制食品無添加或為“一廂情愿”
除了土榨油存在的安全隱患,近來市場中宣稱無添加的自制食品也是消費追捧的熱點對象。有消費者對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,微信中有朋友售賣的自制零食讓她很動心。而“感覺沒有防腐劑”和“朋友間信任”是其購買此類零食的重要原因。
中國經(jīng)濟網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn),在市場中以“無防腐劑”或“無添加”為宣傳語的食品不在少數(shù)。此外,還有大量自稱手工自制食品,因沒有配料表而無法判斷是否含有防腐劑。
對此,北京工商大學大學教授王靜對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展,使食品的規(guī)模化生產(chǎn)、長距離運輸、長時間貯存成為可能,而這些都離不開食品添加劑。
王靜表示,消費者即使*自制食品,也很難*避開食品添加劑。因為用到的食品原料中很多都有食品添加劑,如醬油中有防腐劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素,面粉中有品質(zhì)改良劑,食用油中有抗氧化劑,食鹽中有抗結(jié)劑等。
中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品安全30人論壇專家孫寶國曾多次在接受采訪時表示,食品添加劑對食品安全提供的是正能量,沒有食品添加劑的食品,食品的安全性可能更沒有保障。
食品安全報道仍需注重“量效關系”
公眾對食品安全重視程度的增加,主打的自制食品開始盛行。但隨著媒體對此類食品報道的增多,其存在的各種問題也不斷出現(xiàn)。對此,多位食品行業(yè)專家表示,食品安全沒有“”,對待食品安全問題要理性看待,尤其應注重“量效關系”。
在昨日有關土榨油的報道中,被檢出黃曲霉毒素的毒性相當于鶴頂紅的68倍的相關描述,引發(fā)了公眾對該事件的關注。
對此,有專家在集體解讀2012食品安全熱點時曾指出,“量效關系”的理解是當前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內(nèi)容,需要讓消費者建立“檢出不代表違規(guī),檢出不代表會對身體造成傷害”的科學認知。只談危害性,不談食用量,很容易引起消費者的恐慌情緒。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松曾表示,這個世界上沒有不含有害物質(zhì)的水,沒有不含有害物質(zhì)的空氣,這是食品安全科學最最基礎的常識。媒體報道時候要注重量效關系,食物中含有害物質(zhì)不等于就對身體健康造成傷害。
對于食品安全中的“量效關系”,國家食品安全風險評估中心副研究員,食品安全博士鐘凱曾表示,“萬物皆有毒,關鍵在劑量”。其嚴謹?shù)恼f法一般包括涉及人群特征、攝入的時間長度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關參數(shù)。
他表示,對于出現(xiàn)的食品安全事件,可以用劑量效應關系加以合理解釋,緩解社會的不安情緒,比如“終生每天吃1000個鴨蛋才有可能因此”。但是,“離開劑量談毒性就是?！?。