醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)用普遍的調(diào)味品之一,一般醬油中食鹽含量在16%～18%,這是由于醬油曲是在開(kāi)放狀態(tài)下制成的,為避免微生物的污染,需在高食鹽濃度下進(jìn)行,而且醬油*的香味只有在此食鹽濃度下才能釀成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已表明,高鈉膳食易導(dǎo)致高血壓、腎臟病等疾病發(fā)生,由于普通醬油的含鹽量偏高,為滿足人們對(duì)低鈉膳食的需求,可以將普通醬油中的鹽分脫除成為低鹽醬油。因?yàn)獒u油有效成分復(fù)雜，含有很多成味物質(zhì)，選膜非常重要，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明：醬油中食鹽在9%左右對(duì)食鹽攝入量受限制的病人合適，因此，為了滿足人們對(duì)低鈉膳食的需求，需要對(duì)高鹽醬油進(jìn)行脫鹽處理。
利用電滲析技術(shù)對(duì)醬油進(jìn)行脫鹽處理,可以制得低鹽醬油并基本保持醬油原有風(fēng)味,但要損失一部分作為醬油指標(biāo)的氨基酸態(tài)氮和有機(jī)酸等有效成分,從而將醬油的含鹽量降低。
采用國(guó)產(chǎn)離子交換膜再運(yùn)用電滲析技術(shù)進(jìn)行醬油脫鹽的可行性實(shí)驗(yàn),從中篩選出了較好的離子交換膜進(jìn)行,并摸索出了基本的操作方式和參數(shù),有較好的脫鹽結(jié)果。
電滲析設(shè)備與技術(shù)已成功應(yīng)用于生物發(fā)酵、食品醫(yī)藥、化工等行業(yè)的物料分離及濃縮處理。
關(guān)鍵詞：電滲析設(shè)備