在不少人看來(lái)，色澤金黃、咸香適口的油條是早餐的標(biāo)配。但在外邊餐館或無(wú)牌攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)油條，食品安全隱患是不容忽視的。
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。
油條配豆?jié){是很多人的早餐標(biāo)配，但其實(shí)油條吃多了對(duì)身體并沒(méi)有好處。常吃油條等于吃進(jìn)以下五種危害：
不易消化
炸油條的油反復(fù)使用，會(huì)造成油脂老化，色澤變深、粘度加大，異味增加，油脂中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，不易被機(jī)體消化吸收。
致病風(fēng)險(xiǎn)高
老年人食量減少，腸胃功能減弱，容易出現(xiàn)*1、b2缺乏，而油條中對(duì)這兩種維生素的破壞zui大，加上高溫油產(chǎn)生的有害物質(zhì)，老年人油條吃多了易患冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病，影響身體健康。
可能致癌
油條是高溫油炸食品，烹炸油條時(shí)，油溫高達(dá)190℃，高溫油脂有致癌的可能性。油脂中不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類(lèi)聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，這類(lèi)物質(zhì)可能影響人的生長(zhǎng)發(fā)育、降低生育機(jī)能，使肝功能異常。
影響身體恢復(fù)
對(duì)于恢復(fù)期病人來(lái)說(shuō)，油條吃多了難以消化，會(huì)影響食欲和睡眠。而且油條中的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物，病人吃了不僅不能得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，還會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。
影響生長(zhǎng)發(fā)育
對(duì)于發(fā)育期的幼兒來(lái)說(shuō)，油條吃多了會(huì)使高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合生成皂鈣，從腸道中排出，從而影響幼兒對(duì)鈣的吸收，影響幼兒的正常發(fā)育。
油條富含淀粉和蛋白質(zhì)，高溫油炸時(shí)可能生成丙烯酰胺，這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性，吃多了傷身。油炸時(shí)溫度越高、炸的時(shí)間越長(zhǎng)，丙烯酰胺的含量就會(huì)越高。有的商家為了節(jié)約成本，將炸油條的油反復(fù)使用，其中的有害物質(zhì)含量必然會(huì)升高。而且一些不良商販在炸油條用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來(lái)后的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿(mǎn)，還能看見(jiàn)亮晶晶的顆粒物。外觀賣(mài)相非常誘人。洗衣粉油條過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致中毒，對(duì)人的健康造成危害。
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【技術(shù)參數(shù)】