自從普洱茶從云南走向全國(guó)，變成炙手可熱的一大茶類(lèi)以來(lái)，人們對(duì)于普洱茶的認(rèn)識(shí)也是逐漸清晰。
之前有茶友在品飲一款中期老茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶餅茶磚之中有一根藍(lán)色的編織袋。跟我進(jìn)行反饋，因?yàn)椴枞~做食品其中如果出現(xiàn)異物，確實(shí)十分的影響品飲體驗(yàn)。
這個(gè)也是歷史遺留的問(wèn)題，很多的老茶，因?yàn)楫?dāng)時(shí)所具備的生產(chǎn)條件有限，不過(guò)這些情況已經(jīng)有了徹底的提升，技術(shù)的進(jìn)不讓我們的茶更加的安全與衛(wèi)生。
根據(jù)這個(gè)問(wèn)題，今天我來(lái)跟大家聊一聊普洱茶的衛(wèi)生情況和出現(xiàn)這種情況的原因。
常喝普洱茶的茶友都知道，我們?cè)谄凤嬕豢畈杵窌r(shí)，一般前1-2泡茶水是不喝的，而是用于潤(rùn)洗杯具，或是將茶水倒掉。很多才接觸普洱茶的朋友，都不是非常理解這樣做的原因。
其實(shí)這樣的沖泡方式形成是因?yàn)椋浩湟?，?jīng)過(guò)一定期限存放的普洱茶，宛如沉睡的睡美人，尤其是陳放10年以上的普洱茶，此時(shí)用熱水沖泡茶品，猶如喚醒睡夢(mèng)中的茶精靈。沖泡時(shí)，茶水逐漸浸潤(rùn)茶葉，茶葉慢慢在水中舒展，前兩泡，茶中滋味未完全溢出，茶品風(fēng)味未完全展現(xiàn)，所以不飲用。
其二，普洱茶從加工、包裝、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存、消費(fèi)的時(shí)間跨度相當(dāng)長(zhǎng)，短則一兩年，長(zhǎng)則二、三十年，甚至更長(zhǎng)，期間很容易受到外界污染物的污染。例如普洱熟茶的“渥堆發(fā)酵”往往是大批量作業(yè)，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)度也使得作業(yè)環(huán)境容易雜亂，加上工人隨意性比較大，茶葉原料也容易受到污染。
在我國(guó)，大多數(shù)地區(qū)的茶葉生產(chǎn)還是以小作坊式的手工生產(chǎn)方式為主，普洱茶也不例外。正因?yàn)槿绱?，有時(shí)候我們撬開(kāi)普洱茶餅的時(shí)候，會(huì)看到夾雜在里頭的頭發(fā)絲、編織袋碎片、小石子等雜物，那也就很好理解了。
如果茶友就此認(rèn)定普洱茶不干凈的話(huà)，那也就太武斷了。
對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，茶葉仍然是屬于典型的非標(biāo)產(chǎn)品，制茶師的加工經(jīng)驗(yàn)、水平非常重要。而且茶葉精加工環(huán)節(jié)中的品控依然是關(guān)鍵點(diǎn)，亦是難點(diǎn)。
茶葉在采摘、做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等過(guò)程中，難免會(huì)有茶灰、塵埃、碳灰等雜質(zhì)，加工時(shí)果膠、酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)有點(diǎn)黏鍋造成少量焦糊，因此喝茶的時(shí)候茶杯會(huì)有一些沉淀物，這是很正常的現(xiàn)象。
所以這樣的情況，在十多年前制作的老茶里出現(xiàn)的會(huì)較多一些。因?yàn)橐郧暗墓に囁揭约吧a(chǎn)設(shè)備都屬于一個(gè)簡(jiǎn)陋粗放的狀態(tài)。
普洱茶，尤其是普洱熟茶經(jīng)過(guò)多年發(fā)展后，現(xiàn)在技術(shù)上已經(jīng)基本成熟，品控的水平也有了較為明顯的改善提升。就拿普洱熟茶的“渥堆發(fā)酵”工藝來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在有點(diǎn)實(shí)力的廠子已經(jīng)改之前的“大堆”為“小堆”，且發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)實(shí)現(xiàn)離地操作，很大程度上減少了人為污染。
而且，現(xiàn)如今隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們普遍更加注重食品衛(wèi)生安全，國(guó)家關(guān)于普洱茶的生產(chǎn)加工也有制定相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，工人們的操作也會(huì)更加規(guī)范化。
如今，茶葉加工的機(jī)械化程度也大有提高?，F(xiàn)在已有專(zhuān)門(mén)的靜電除塵機(jī)械用來(lái)凈茶風(fēng)選，去除茶葉中的雜物。
除此之外，茶葉的制作過(guò)程中，制茶人自我道德約束是非常重要的。茶葉市場(chǎng)中難免存在著以次充好，只圖利潤(rùn)不做好茶的廠商，以至于市場(chǎng)上出現(xiàn)的雞毛茶、頭發(fā)茶。當(dāng)然也有一些簡(jiǎn)陋的小作坊，因條件所限、制作環(huán)境差導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)制作過(guò)程中受到污染。
所以普洱熟茶臟嗎?普洱熟茶真的是因?yàn)殇锥压に嚥挪恍l(wèi)生的嗎?事實(shí)證明并非如此，大家看待問(wèn)題不能一棍子打死，還是要具體問(wèn)題具體分析。
總而言之，按照目前的生產(chǎn)加工技術(shù)、品控水平、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，選購(gòu)正規(guī)品牌的普洱茶，一般來(lái)說(shuō)在食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面還是有品牌保證的。
對(duì)待中老期茶，多一份包容，多一份理解，一分為二的看待問(wèn)題，能讓我們更準(zhǔn)確的把握那個(gè)時(shí)代，和那個(gè)時(shí)代的產(chǎn)品。