茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。那么茶毫對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響？下面我們一起來(lái)了解下。
茶毫對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響？
茶毫富含多種成分，對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。
1、顏色
茶毫顏色呈多樣性。這與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
而紅茶類中如高級(jí)祁門(mén)紅茶就顯金黃毫，就是是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。
2、滋味
茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。比如高檔名優(yōu)茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。
3、香氣
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。
茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。需要注意的是，在嫩度較高的名優(yōu)茶中，茶毫顯得尤為重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如，烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)普洱茶，黑茶等這類茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開(kāi)面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)醇厚的風(fēng)味。
4.綜上所述，茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論。