［茶品質(zhì)由茶遺傳因子和生長環(huán)境共同影響］
普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉，其特點是芽長而壯、白毫較多，葉片大而質(zhì)軟，嫩芽多，發(fā)育旺盛。茶樹品種遺傳因子首先決定了茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，而其茶品質(zhì)成分的變化與茶樹生長發(fā)育過程中外界環(huán)境條件密切相關(guān)。
采制季節(jié)對普洱茶葉的影響
［普洱茶葉由于采制季節(jié)不同品質(zhì)不同］
由于茶樹體內(nèi)新陳代謝在合成茶葉品質(zhì)的生化過程中，容易受外界條件變化影響，所以普洱茶由于采制季節(jié)的不同，對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生了明顯的影響。同時，即使在同一地區(qū)，由于茶樹品種的不同，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣相差很大，且優(yōu)質(zhì)茶由于生長的季節(jié)不同，差異也十分明顯。
采制季節(jié)對普洱茶葉的影響
［茶葉品質(zhì)的季節(jié)特點］
普洱茶葉分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個等級；夏茶又稱“二水”；秋茶又稱為“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳。從茶葉品質(zhì)成分的季節(jié)特點來看，主要是氨基酸與兒茶素的關(guān)系上。春茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，因此氨基酸的含量明顯較高，其與兒茶素的含量比值，也相應(yīng)地較高。