水溶性膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用

發(fā)布時間：2024-04-16

水溶性膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用：
在肉制品中加入水溶性膳食纖維,膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠，可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體。
并且，膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。另外膳食纖維也是一種優(yōu)良的脂肪替代品，可生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。