生在中國(guó)，不管是柴米油鹽醬醋茶，還是琴棋書畫詩(shī)酒茶,茶對(duì)于絕大部分國(guó)人來(lái)說(shuō)，都是最熟悉的陌生人,也是深植在基因里的隱形因子。
實(shí)際上，日常生活中，還是有非常多的朋友，連茶類都分不清楚。中國(guó)六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，看著像按顏色分類。實(shí)際上卻是按發(fā)酵程度分類。
1、紅茶
紅茶為全發(fā)酵茶，平時(shí)生活中接觸比較多的紅茶品種有正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅等。紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉，具有暖胃、美容養(yǎng)顏、軟化血管、延緩衰老等功效。
2、黑茶
黑茶為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度比較深，茶葉較為粗老，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富。比較常見的黑茶品種有：普洱茶和六堡茶。黑茶的特點(diǎn)是葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅。具有降三高、降脂減肥、暖胃、祛濕等功效。
3、烏龍茶
烏龍茶為半發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度介于紅茶和綠茶之間，比較常見的烏龍茶品種有：安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、阿里山烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、廣東烏龍茶等，烏龍茶典型的特點(diǎn)是綠葉紅鑲邊。
4、黃茶
黃茶為輕發(fā)酵茶，在生活中比較少見，但也屬于六大茶類之一。比較有名的黃茶品種有：君山銀針、平陽(yáng)黃湯、霍山黃大茶。黃茶的特點(diǎn)是黃葉黃湯，比綠茶醇和。黃茶具有健脾的功效。
5、白茶
白茶為微發(fā)酵茶，是六大茶類中工藝最簡(jiǎn)單的茶，僅經(jīng)過(guò)萎凋、干燥等程序，因此白茶中較多的保留了鮮葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。白茶主要產(chǎn)自福建省福鼎、政和等地。白茶按照原料等級(jí)的不同可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉等。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，具有降三高、三抗、清熱去火、預(yù)防感冒、潤(rùn)肺等功效。
6、綠茶
綠茶為不發(fā)酵茶，是大家在生活中接觸度最高的茶，也是我國(guó)茶葉中產(chǎn)量最高的茶，全國(guó)大部分省份都有種植，也誕生了諸多的名優(yōu)綠茶，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、竹葉青、日照綠茶等。綠茶的特點(diǎn)清湯綠葉，喝起來(lái)比較鮮爽。綠茶具有抗氧化、抗輻射、抗癌防癌、提神醒腦、提高免疫力等功效。
不同茶葉的區(qū)別
了解茶葉的分類，其實(shí)是為了能挑選適合自己的茶，或者在需要為親人朋友挑選茶葉的時(shí)候有個(gè)基本的判斷。
發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。
茶性
從茶性上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效。如綠茶在這方面的效果就很好?？墒怯捎跊](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強(qiáng)。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，所以，綠茶不宜多喝，未經(jīng)陳華的白茶也不宜多喝，普洱生茶大部分人也要少喝。
而發(fā)酵茶茶性溫和很多，它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。
香氣
從香氣上來(lái)說(shuō)，未經(jīng)發(fā)酵的茶，呈現(xiàn)青香型；輕度發(fā)酵后就會(huì)呈現(xiàn)花果清香；發(fā)酵度達(dá)到60%左右，會(huì)呈現(xiàn)成熟果香型；如果全發(fā)酵制作則會(huì)呈現(xiàn)焦糖香；后發(fā)酵茶達(dá)到一定發(fā)酵度，會(huì)呈現(xiàn)藥香、陳香。
茶湯滋味
茶湯的滋味也不同，發(fā)酵度越低的茶，越接近自然植物的風(fēng)味；提高茶葉發(fā)酵度，雖然會(huì)使茶葉失去更多自然植物的原味，但茶多酚氧化后苦澀感降低，茶湯會(huì)變得更加醇和，茶葉的刺激性也會(huì)降低，而多糖和蛋白質(zhì)的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，提高茶湯的甜度。