喝茶喝茶，喝的是水，不是茶葉，自古茶人就強(qiáng)調(diào)：“水為茶之母”，因?yàn)樗胁粌H溶解了茶的芳香甘醇，而且溶解了茶道的精神內(nèi)涵、文化底蘊(yùn)和審美理念。烹茶鑒水，也就成為是中國(guó)茶道的一大特色。
‘茶為君，水為臣’，泡茶是不能沒有水的。而且，好水要比好茶來的重要，“茶十分，水八分，則茶湯八分；水十分，茶八分，則茶湯十分”。
古人對(duì)于喝茶很是講究，比如，宋朝流行點(diǎn)茶，就是今日的日本茶道，泡一杯茶按照流程下來要4個(gè)小時(shí)，所以對(duì)水也是非常講究。
今天，水污染嚴(yán)重，要找到一泡好水也是不容易了，找到有活力的好水更是不容易，用活水泡的茶，色、香、味、韻溢散空氣里，像一個(gè)香甜醇厚的擁抱，團(tuán)團(tuán)環(huán)住喝茶者，得到充分發(fā)揮的茶性，在人的七竅間打轉(zhuǎn)。
這應(yīng)該是古人要將水稱作茶之母的原因吧。
【活水靠養(yǎng)】
一般，我們說活水，指的是參與自然水循環(huán)、內(nèi)含豐富的活性物質(zhì)、含氧量高的天然水。
由大自然放養(yǎng)的水，入口清、甘、潔、柔，沒有封喉感。如山泉水，就宜泡茶。
當(dāng)然，身處城市，要取山泉水，可能有點(diǎn)難。像對(duì)白的辦公室里，用的多是百搭的桶裝純凈水，不挑茶種。
自來水的口感會(huì)差一些，如靜置12個(gè)小時(shí)以上再使用，會(huì)好很多哦。
水源方面，遠(yuǎn)離山區(qū)的，其實(shí)沒有太多選項(xiàng)。到煮水環(huán)節(jié)，才是最考驗(yàn)茶師的時(shí)候！
水過沸即老，沸久則死。
煮水，簡(jiǎn)直是沸點(diǎn)和速度的對(duì)決。這時(shí)，要有一項(xiàng)“聽聲辯沸”的技能，就好了。
一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的茶師，可以通過看和聽，抓住最好的沸點(diǎn)。
看，是看煮水壺出水口，有白色水蒸氣噴灑出，說明你該做準(zhǔn)備了；聽，是聽水滾聲，咕嘟聲響起幾秒內(nèi)，就得馬上開泡了。
泡茶的野生好水太少，教你一招，可以自己圈養(yǎng)啊~
古人用風(fēng)爐炭火煮水，文火慢燒，更易把握。
而現(xiàn)代的電磁爐、電燒水壺，用電的方式，升溫快，過沸很久才自動(dòng)斷電。好好的水，早就被煮死啦。泡出的茶，口感自然大打折扣。
在家里如果備上一份饒有其中的電陶爐，可以給喝茶的氣氛增色不少。