越紅工夫茶主產(chǎn)于紹興縣和諸暨市等地，成品有多種規(guī)格，包括葉茶、外銷工夫茶、內(nèi)銷工夫茶、碎茶、片茶、未茶等。
越紅工夫茶的精制加工，各個(gè)精制廠加工工藝不完全相同。有的茶廠分為本身路、長(zhǎng)身路、碎輕路三路加工，有的茶廠分為本身路、長(zhǎng)身路、圓身路、輕身路四路。但總的加工方法和技術(shù)要求基本一致。越紅工夫茶加工技術(shù)要點(diǎn)是：
分撩作業(yè)：用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行，毛茶及粗大的頭子茶經(jīng)切斷后的篩分，稱“分篩”，目的是初步分清茶葉的長(zhǎng)短，定出篩號(hào)茶。篩號(hào)茶的篩分稱“撩篩”，一般需2次左右，分別稱為“毛撩”和“凈撩”，目的是使篩號(hào)茶達(dá)到長(zhǎng)短勻齊。
抖篩作業(yè)：應(yīng)用抖篩機(jī)。抖篩機(jī)裝有多層篩網(wǎng)，通過(guò)不同的篩孔把粗細(xì)茶葉分離開來(lái)，一般亦需2次左右，分別稱為“取坯抖篩”和“緊門抖篩”。經(jīng)過(guò)抖篩，初步劃分等級(jí)。
切茶作業(yè)：經(jīng)分篩、撩篩、抖篩等作業(yè)，篩面上較粗大的頭子茶以及不合規(guī)格的筋梗茶，揀梗機(jī)揀剔后的“揀頭”、片茶等，都要反復(fù)切斷，把過(guò)于粗大的茶葉切成符合產(chǎn)品規(guī)格的茶葉。
風(fēng)扇作業(yè)：需進(jìn)行2-3次，分別稱為毛扇、凈扇、清風(fēng)等，目的是分清茶葉的輕重、等級(jí)，使在制品符合成品茶的質(zhì)量要求。
揀剔作業(yè)：通過(guò)階梯式揀梗機(jī)，靜電揀梗機(jī)及手工揀梗等幾種方法共同應(yīng)用，揀出茶梗、茶筋、樸片及非茶類夾雜物。
飄篩作業(yè)：用飄篩機(jī)或手工飄篩凈茶葉中的毛衣，梗屑等，提高凈度。
加溫作業(yè)：由于精制加工時(shí)間長(zhǎng)，茶葉吸收水分，含水量提高，通過(guò)加溫，降低茶葉的含水量，同時(shí)使茶葉條索緊結(jié)，提高香氣，并便于靜電揀梗機(jī)揀梗。
勻堆裝箱作業(yè)：根據(jù)茶葉成品拼配單，將茶葉半成品，用勻堆裝箱機(jī)進(jìn)行勻堆拌和并裝箱。