茶多酚,bht和tbhq抗氧化活性的比較研究

發(fā)布時(shí)間：2023-09-25

以豬油為實(shí)驗(yàn)油采用活性氧法（ａｏｍ，９７．８℃）對(duì)茶多酚、２，６－二叔丁基對(duì)甲酚（ｂｈｔ）、叔丁基對(duì)苯二酚（ｔｂｈｑ）的抗氧化性能進(jìn)行了比較研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為０．０２％的ｔｂｈｑ對(duì)豬油的抗氧化穩(wěn)定因子ｆ為４．９，略大于等質(zhì)量分?jǐn)?shù)的茶多酚（ｆ＝４．４），二者都明顯優(yōu)于ｂｈｔ（ｆ＝２．２）。同時(shí)研究了三種抗氧化劑對(duì)花生油、鰻骨滑脂質(zhì)氧化的抑制作用，其抗氧化效果也是ｔｂｈｑ〉茶多酚〉ｂｈｔ。完成機(jī)構(gòu)：集美大學(xué)食品工程系