茶，雖然在神農(nóng)時(shí)代就已經(jīng)有記載，而泡茶則是到了明代開始才普及開來(lái)。當(dāng)時(shí)的方法是先取適量的茶葉，投入清潔而干燥的茶杯或茶壺中，沖上四分之一或三分之一的開水，使茶葉浸潤(rùn)1分鐘，待茶葉放開，茶汁開始浸出后，再加開水至七八分滿，趁茶湯溫?zé)釙r(shí)飲用。
但是不同的茶葉都有他們各自的風(fēng)采和特色，而不同的茶葉也有著自己的特點(diǎn)，不同的茶具和水溫都會(huì)對(duì)最后的茶品有影響的。要泡出一杯好茶，對(duì)水溫、投茶量和浸泡時(shí)間都是頗有講究的。
碧螺春芽葉小而細(xì)嫩，泡得時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，不只湯色會(huì)變黃，并且新穎度也大打折扣。沖泡時(shí)，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘便可。沖泡龍井茶或黃山毛峰前，先給杯子里倒點(diǎn)開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的幽香后再加水，蓋上蓋子泡四分鐘。喝的時(shí)候不必等杯里的水全喝完再加水，喝一半時(shí)就加滿水，這樣能夠堅(jiān)持濃厚的口感。
普洱茶屬于黑茶，普通泡五分鐘香味就出來(lái)了，與茶餅相比散茶更輕易出味。越陳越香被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。也正因如此沖泡普洱茶最緊要的步驟是洗茶，這樣第二道茶不只濾去了茶葉上的雜質(zhì)并且更香醇。
品飲烏龍茶如今，則多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要濾出來(lái)，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。