普洱茶原料的加工工藝主要為：鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥等工序。
攤晾：一般攤放厚度以15-20厘米為宜。失重率可達20%~25%，以使殺青工序順利進行和提高內質。在大葉種鮮葉攤放過程中，盡量少翻動，最好不翻動，最多小心翻動1~2次。
殺青：殺青的方法分鍋炒殺青和蒸籠殺青兩種鍋炒殺青：殺青的鍋溫掌握在240~300℃之間根據(jù)鮮葉原料老嫩程度的不同，掌握投茶量。一般春秋葉多、夏茶少。殺青時間、二級鮮葉約4~5分鐘，三、四級鮮葉約6~7分鐘。以殺青葉色變?yōu)榍嗑G色，手捏成團，葉不焦邊，香氣清香即為殺青適度。蒸籠殺青：手工生產(chǎn)是將鮮葉薄攤在蒸籠內用蒸汽蒸：工業(yè)化大生產(chǎn)則通過蒸青機采用蒸汽鍋爐產(chǎn)生的熱蒸汽，進行殺青處理。凡是含水量高、熱傳導良好，時間短；含水分少、較硬的老葉，時間長。夏秋茶澀味重，水分少，應充分的蒸，以減少澀味。蒸青的溫度約98-100℃。
揉捻：普洱茶原料加工時，較粗老鮮葉揉捻時必須采取輕壓，揉機轉速要慢，揉捻時間不級茶初揉時先輕揉5分鐘，再加壓5分鐘，然后松壓輕揉5分鐘左右宜長，一般是四級茶因葉子較老，加壓也應較輕，揉捻時間可縮短到10分鐘左右。后發(fā)酵茶上機復揉時加壓不重，復揉時間一般是一、二級茶揉5~7分鐘，三、四級茶約揉10分鐘。要求達到二級條索緊卷，三級茶泥鰍茶多，四級茶起皺褶。復揉后的茶坯不宜攤放過久，如不能及時干燥，要經(jīng)常翻拌透氣散熱。
解塊：在解散團塊的同時，會抖松條索，影響條索緊度。因此，不需解散團塊的就不要解塊；細嫩葉子投葉量多，采取一次揉捻；較老葉子葉量少，可分二次揉捻，中間解塊一次。、二級殺青葉，一般采取一次揉捻后解塊篩分。三級或老嫩不勻的殺青葉，應分兩次揉捻。中間解塊篩分一次，再進行復揉。操作時，上葉要均勻，篩底葉繼續(xù)下一步加工，粗頭可再揉捻一次，以使茶條更加緊結。
干燥：普洱茶原料加工的干燥主要是通過日光干燥。加工后的普洱茶原料含水量在10%左右。