煮出一壺好喝的老白茶之第一式：
選水
陸羽老早在茶經(jīng)里寫過(guò)，選擇煮茶的水，首選山泉，第二是江心的水，第三是井水。
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。——《茶經(jīng).五之煮》
陸羽先生的時(shí)代，沒(méi)有自來(lái)水。
否則，他一定會(huì)摒棄它。
自來(lái)水，含有各種人工的化學(xué)成分，用于泡茶，實(shí)在是萬(wàn)般無(wú)奈的選擇。
但若不想在用水上面浪費(fèi)太多的金錢，那用自來(lái)水煮茶，也是實(shí)惠之舉。
煮出一壺好喝的老白茶之第二式：
選壺
壺的形狀，選擇便于投茶和便于出水的，便可以了。
但壺的材質(zhì)，請(qǐng)遠(yuǎn)離紫砂。
一來(lái)紫砂吸香，二來(lái)現(xiàn)今上好的紫砂泥料稀缺，選擇起來(lái)比較困難。萬(wàn)一不慎買到贗品，真是傷心又傷身。
最好的選擇，是品質(zhì)好的玻璃壺。既能透過(guò)玻璃，看到茶葉在壺中載沉載浮的美景，又不會(huì)吸香吸味，保留著茶葉原始本真的味道。
能保證喝到天然去雕飾的茶湯。
煮出一壺好喝的老白茶之第三式：
水量
用水量，直接影響著最終煮出的茶湯的口感，故十分重要。
一只600毫升的玻璃壺，正常一次裝330到400毫升的水便可以了。
不要問(wèn)我為什么不能裝多，裝多了水一開(kāi)，茶湯會(huì)溢出來(lái)好嗎？
而且一次性裝太多，如果人數(shù)少于4個(gè)人，一下子喝不完，等要喝的時(shí)候，茶湯又冷掉，只能重新燒開(kāi)。
如此反復(fù)燒開(kāi)的水，喝了對(duì)身體健康不利。
煮出一壺好喝的老白茶之第四式：
投茶量
如果說(shuō)水量是一壺老白茶煮得好不好喝的先決條件，那么，投茶量，就是煮出一壺好喝的老白茶的必要條件。
正常600毫升的壺，加了400毫升的水，那茶葉只需要2.5到3克就行。
多了，就苦了。
少了，沒(méi)有茶味，香氣也出不來(lái)。
如同東家之子，多一分則肥，少一分則瘦。
剛剛好最難得。
煮出一壺好喝的老白茶之第五式：
時(shí)間
俺娘在單位煮老白茶，跟熬中藥似的，燒開(kāi)了之后，再小火煨20分鐘。
煮出來(lái)那叫一個(gè)濃。
而且茶湯里沒(méi)有香氣了——全在空氣里呢。
滿屋子整個(gè)樓道都是藥香。
搞得只要她一煮茶，整個(gè)科室的人都聞香而來(lái)。
她還在那里納悶，為什么我一煮茶就一堆人過(guò)來(lái)喝？難道他們?cè)谖肄k公室安了監(jiān)控？
后來(lái)這個(gè)梗被我和我爸笑了好久。
其實(shí)，煮老白茶，雖然有藥香，但它畢竟不是藥，它是茶。
所以，煮老白茶的時(shí)間，以燒開(kāi)為宜。
蘇東坡說(shuō)燒水，要控制好時(shí)間，也就是控制好溫度。
“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”。——《試院煎茶》
玻璃壺就有這個(gè)好處，能看到水沸的程度。
剛開(kāi)始，壺底只是冒起米粒大小的小泡泡，過(guò)一會(huì)兒，泡泡變大，像螃蟹的眼睛，再過(guò)一會(huì)兒，泡泡更大，像魚(yú)的眼睛。
這時(shí)候，水還沒(méi)沸，但就可以投茶了。
茶葉剛投完，正好水全沸，關(guān)火，拿起壺，放到桌子上。
揭開(kāi)蓋子，讓茶香飄蕩在空氣里，縈繞整個(gè)房間，慢慢包圍著自己。
等涼到80度，就可以關(guān)公巡城，分杯喝了。
煮出一壺好喝的老白茶之第六式：
母湯
所謂的母湯，是指老白茶第一次煮好之后的茶湯。
母湯是鮮汁，最鮮爽最純正的。
陸羽說(shuō)，母湯可以另外倒出來(lái)，做茶的魂，與每一次煮的茶湯勾兌著喝。
村姑陳覺(jué)得這樣太麻煩了。
于是，做為現(xiàn)代人的我們，可以改良啊。
第一次煮沸，把壺端離爐子，待涼到80度左右后，把母湯倒入茶海，但注意控制量，只倒一半。
等倒出的一半茶湯，全部喝完后，再往玻璃壺里仍然存在的一半母湯里，注入熱水，燒開(kāi)。
這第二次煮沸的茶湯，仍然只倒出一半，留一半在壺中，做為第三次茶的母湯。
如此，直到第四次，茶湯徹底沒(méi)味道之后，可以全部倒干凈茶湯，換新的茶葉重新煮。
這樣煮白茶，好處在于茶湯的濃度很均勻。
每一次都只比上一次淡一些。如果不用這種方式，那就可能遭遇第一次很香，第二次很濃，第三次就沒(méi)味道了的窘境。
正如開(kāi)篇所說(shuō)，煮茶是一件極風(fēng)雅的事。
老蘇60多歲被貶到臺(tái)海，自知大限將至，有可能回不來(lái)了，也不可能再東山再起。
這個(gè)天性樂(lè)觀豁達(dá)的詩(shī)人，仍然在大半夜里煮茶喝。
《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。”
深秋的夜里，獨(dú)坐一隅，屋子里有暖暖的瓜皮燈籠。
老蘇去江心打水，然后碾茶成粉。滾熱的江水沖到茶粉里，攪拌著，碗里泛起白色的泡沫。
靠窗坐著，聽(tīng)著窗外風(fēng)刮過(guò)樹(shù)梢的聲音，吃著熱熱的茶。當(dāng)然，此時(shí)的茶，早已不及當(dāng)初喝過(guò)的龍團(tuán)和鳳雪，也許只是普通的貨色。
但老蘇仍喝得津津有味。
家里沒(méi)什么糧食了，到夜里總是半饑半餓的。這三碗熱茶喝下去，腸胃立刻鬧起罷工。
他想象著，還是在幾年前的惠州。朝云還在，正安靜在一邊縫補(bǔ)衣服。
他對(duì)朝云說(shuō)，今夜就別睡了吧，我們坐會(huì)兒，聽(tīng)聽(tīng)這夜里的更漏聲。
我這一生，也值了，當(dāng)過(guò)大學(xué)士，也當(dāng)過(guò)農(nóng)民。風(fēng)光過(guò)，也坐過(guò)牢。我跟老王斗了半輩子，誰(shuí)知道最后是他救了我。
好茶，我喝過(guò)。花酒，也吃過(guò)。詩(shī)詞歌賦，寫了這么多。
人都說(shuō)，我最好的作品，是赤壁賦。
其實(shí)，我最得意的作品，是寫給你的那兩句：若把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。
喃喃地，老蘇睡著了。
若是幾年前，朝云會(huì)默默起身，給他蓋上被子，把他放平躺著，吹了蠟燭，她也睡了。
然而，老蘇一覺(jué)睡醒，發(fā)覺(jué)自己歪了一夜，脖子酸痛，而朝云，早已葬在了遙遠(yuǎn)的惠州，再也不會(huì)半夜給自己蓋被子了。
人世間的幸福，無(wú)非就是這樣平凡的瑣事。
我給你寫一首詩(shī)，而我睡著的時(shí)候，你給我蓋上被子。