①栽培季節(jié)。黑木耳子實(shí)體最適宜溫度為20—26℃。溫度低于15℃出耳困難，溫度高于27℃耳片薄，色也淡；溫度再高，子實(shí)體發(fā)生自溶，造成失敗。所以，地栽黑木耳宜在春、秋季進(jìn)行。
春季在3月底至4月底培育菌袋，5月初至6月初長耳。秋季在8月份培育菌袋，9月份長耳。地栽黑木耳先培養(yǎng)菌袋，需要40大左右；出耳期(子實(shí)體生長期)需50天左右。所以，各地安排栽培地栽木耳時，要充分考慮兩大要素：即菌袋培育時的最適宜溫度和長耳時期的最適宜溫度。要錯開三伏天，躲過高溫期，防止高溫高濕造成減收、絕收。
②配制培養(yǎng)料。袋栽黑木耳的培養(yǎng)料來源廣泛，各地都可就地取料選用。目前，常用的培養(yǎng)料配方：
一是木屑培養(yǎng)料：粗闊葉樹木屑78％，麥麩20％，石膏粉1%，蔗糖1%。
二是復(fù)合培養(yǎng)料：玉米芯40％，木屑30％，碎稻草20％，麥麩8%，糖、石膏各1％。
三是玉米芯培養(yǎng)料：粉碎的玉米芯79％，米糠20％，石膏粉1%。
配制培養(yǎng)料要注意以下關(guān)鍵技術(shù)：
一是避免雜菌污染。事先要精心選料，確認(rèn)原料無霉變再用，并在烈日下暴曬3—5天，滅殺原料中雜菌。拌料要選擇晴天，陰雨天雜菌活力增強(qiáng)，容易感染。拌料后要抓緊裝袋，特別是氣溫高時更要注意。如拖延時間，培養(yǎng)料會發(fā)酵變酸。
二是培養(yǎng)料含水量60％左右。含水量過高過低對黑木耳生長均不利。培養(yǎng)料用力握在手中，手指間有水滲出又不成滴，伸開后料在手中成團(tuán)，為合適的含水量。
③裝袋與滅菌。目前，代用料栽培黑木耳的方式有多種，如：瓶裝栽培、菌磚栽培、塑料袋栽培等。其中塑料袋栽培的產(chǎn)量高，是廣受耳農(nóng)采用的主要方式。
塑料袋主要有聚乙烯和聚丙烯兩種。聚乙烯袋柔軟，但不耐高溫，只用于常壓滅菌；聚丙烯袋柔韌性差，但可耐高溫，可用于高壓滅菌。聚丙烯袋厚度0.04—0.05毫米，聚乙烯袋厚度0．06—o．065毫米為好。塑料袋大小以18厘米×30厘米為宜。裝料時，要往意松緊適當(dāng)。太松菌袋易變形，保水性也差；太緊透氣性差，菌絲伸延困難。
袋裝好后，要輕拿輕放。地上先鋪上塑料布，把料袋輕放在塑料布上，防止砂粒及有楞角之物刺破料袋，引進(jìn)雜菌。裝袋要及時滅菌。料袋滅菌的好壞是黑木耳生產(chǎn)全過程的重要一環(huán)。
目前，常用常壓蒸汽滅菌，也有采用高壓蒸汽滅菌的。料袋裝入常壓滅菌鍋后，用旺火猛燒，一直持續(xù)10個小時滅菌才能有效。在整個10小時滅菌過程中，鍋內(nèi)溫度必須達(dá)到100℃。滅菌前，鍋內(nèi)要加足水，鍋要蓋嚴(yán)實(shí)。滅菌過程中鍋內(nèi)水量不足時，要及時加足，嚴(yán)防燒干鍋；鍋蓋下漏氣，底火燃燒部位不均都可產(chǎn)生滅菌死角。要隨時排除。
④接種。經(jīng)過滅菌的袋料，料溫降到30℃以下時，移到接種室或接種箱內(nèi)開始接種。
接種前，操作人員將手用來蘇兒水洗凈后，從接種箱套袖處伸入箱內(nèi)，再用酒精棉球?qū)⑾浔诓烈槐?。接種工具要在酒精燈上反復(fù)灼澆，達(dá)到無菌狀態(tài)。
如在接種室接種，接種室要嚴(yán)格消毒滅菌，每立方米空間用5克高錳酸鉀、10毫升甲醛熏蒸滅菌2小時。
接種工具有多種。一般采用不銹鋼及竹質(zhì)的長柄兩頭勺。每瓶二級種可接17—20袋。
⑤培養(yǎng)室發(fā)菌管理。接菌后的料袋，稱為菌袋。這時，菌袋要移入培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。培養(yǎng)室采用空屋、塑料大棚均可。要進(jìn)行全室徹底消毒。菌袋橫臥一層層擺放，也可“井”字形重疊擺放。在氣候較低時節(jié)接種的，可將菌袋堆放，蓋上草簾，增溫，加速菌絲定植。菌絲定植后，把菌袋分開擺放。
培養(yǎng)室內(nèi)的四壁要懸掛溫度計，發(fā)菌期各階段的適宜溫度，通過門窗及通氣口的開閉來調(diào)節(jié)。
接種后15天內(nèi)，是菌絲萌動階段。這時室內(nèi)溫度頭3天以27℃為宜，使菌絲在適宜溫度下加快吸收營養(yǎng)、定植外延，加快占領(lǐng)料體，菌絲發(fā)育茁壯。但這時室溫不能高于28℃。
一般發(fā)菌到10天左右，袋內(nèi)菌絲生長旺盛。這時，室溫要降到25℃(因袋溫比室溫高2—3℃)。
發(fā)菌半月以后，是菌絲分解吸收營養(yǎng)最強(qiáng)時期，菌絲白、粗、健壯，新陳代謝加快，袋內(nèi)溫度繼續(xù)上升，室溫應(yīng)降至24℃。
發(fā)菌30天以后，菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長、菌絲進(jìn)入生理成熟階段。這時室溫控制在19℃左右。
黑木耳是好氣性菌類。新鮮空氣是整個生長發(fā)育過程的必備條件。有了新鮮空氣才能維持菌絲的正常代謝作用。所以，每天必須通風(fēng)換氣l—2次，每次30分鐘，以保證向菌絲供氧。
菌絲培養(yǎng)階段需要黑暗環(huán)境。耳農(nóng)稱“暗壯”。黑木耳菌絲遇到光的照射易生耳芽，這是菌絲在生理成熟前的“早產(chǎn)”現(xiàn)象，會嚴(yán)重影響日后產(chǎn)量。所以，要求培養(yǎng)室門窗用黑布遮光。但要保持通風(fēng)。菌絲長滿袋時，可進(jìn)行曝光，以促進(jìn)耳芽的形成。
在菌袋培養(yǎng)期間，要經(jīng)常檢查雜菌。正常菌塊為純白色，如發(fā)現(xiàn)黃、綠、黑等顏色斑塊，即為雜菌，應(yīng)挑出放另室培養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)紅色鏈孢菌，要剔除燒掉或深埋。
⑥露地袋栽管理。目前，露地袋栽黑木耳常用塑料大棚或小塑料拱棚。小拱棚資金投入少，管理方便，耳農(nóng)愿意采用。
在小拱棚未拱架之前，先修建菌袋土床。一般床長10米，寬1米，高0．3米。床上用竹片或無刺節(jié)的枝條彎搭小拱形架。棚頂與菌袋距離30厘米左右，與農(nóng)村培育稻苗小拱棚相似。床間要留出步行道，以利作業(yè)。小拱棚上要用草簾蓋。
在未搭拱棚前，將菌袋用消毒的刮臉刀片劃穴，穴成“v“字形。在袋側(cè)面均勻地劃8—10穴。因刮臉刀片薄而鋒利，劃口整齊，劃后因塑料袋表面的拉力，劃口微張，噴水時對耳根有保護(hù)作用，有利于提高出耳率。
菌袋劃穴后，以10厘米的袋距均勻直立擺在床面上。每平方米床面擺袋22—24個，每公頃擺放135000—150000袋。
劃穴后的菌袋在棚內(nèi)對濕度要求很嚴(yán)，濕度保持在85%-90%之間。棚內(nèi)可放一支濕度計，經(jīng)常檢視。
每天9時和15時進(jìn)行兩次通風(fēng)，每次30分鐘。即把床上蓋塑料膜的兩邊掀起，使空氣流通，排除棚內(nèi)的二氧化碳，以保證有足夠的氧氣滿足子實(shí)體的需要。
小拱棚上遮蓋的草簾，使棚內(nèi)光照適合子實(shí)體的生長。這種“花拉光”4分陽6分陰，使耳片肥厚、朵大。
在夏季高溫期，日照強(qiáng)烈，草簾要蓋嚴(yán)實(shí)，這樣既可減少光照又可降溫；秋季日照漸弱，草簾可蓋稀疏些，使子實(shí)體多得光照和熱。
當(dāng)木耳葉片里面(腹面)略有白色孢子時，邊緣稍有內(nèi)卷，說明木耳已成熟，要及時采收。采收前1天停止噴水，使木耳縮水增強(qiáng)拉力，便于采收又便于耳根的帶出。
晾曬與烘干方法與起架產(chǎn)耳處理方法相同。