有的小青柑果皮上會出現(xiàn)很多的小白點,此時有的茶友就會以為是發(fā)霉。面對這樣的情況,要冷靜的判斷是否真的是發(fā)霉,出現(xiàn)小白點不一定就是劣質(zhì)品,也許是小青柑的果霜。那么,怎么區(qū)分小青柑是發(fā)霉還是白霜?下面我們詳細(xì)的來了解看看。
小青柑果皮上的白霜是什么?
在陳皮之鄉(xiāng)新會,小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”,是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。其主要成為檸檬烯,屬單萜類化合物,無色油狀液體,有類似檸檬的香味,具有揮發(fā)性。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn),同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效,《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥。”
所以,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì),在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣,可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。不是所有的小青柑都會產(chǎn)生“白霜”小青柑表皮有“白霜”,取決于小青柑的生長環(huán)境、加工工藝以及存放條件。
區(qū)分小青柑是發(fā)霉還是白霜看以下幾點:
看:“白霜”是霜一樣的白色,而霉菌通常有淡黃色、褐黃或墨綠色。
聞:起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味,聞起來還是柑果的香味,而發(fā)生霉變的柑普,聞起來則是一股霉味,令人不舒服的異雜味。
摸:“白霜”不易脫落而霉菌易脫落,起“白霜”的柑普質(zhì)地不會發(fā)生變化,而發(fā)霉的柑普受到霉菌的侵蝕,會發(fā)生變形甚至腐爛。
喝:有“白霜”的柑普茶其滋味和香氣不受影響,保持著柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口,而霉變的柑普茶則澀苦沉悶,難以下咽。
本次內(nèi)容就介紹到這里,小青柑出現(xiàn)白點的時候要仔細(xì)的區(qū)分到底是白霜還是發(fā)霉,不要將兩者混淆了。如果本身是白霜卻當(dāng)作是發(fā)霉而扔掉,那么就可惜了。