很多人愛(ài)喝茶，贊美茶葉的種種功效。其實(shí)大家不知道的是，茶葉的很多作用功效就是來(lái)自于茶多酚！而且茶多酚在食物保鮮上也有很多另類用途。那么，什么是茶多酚？茶多酚在食品保鮮上的用途有哪些？下面跟筆者一起來(lái)了解下吧！
什么是茶多酚？
茶多酚是一種化合物，被認(rèn)為是茶葉中最重要的元素，茶葉中天然存在。茶葉中多酚的分布可能因茶葉的采收，處理，加工和釀造方式而異。雖然我們用肉眼很難看到它們，但我們可以品嘗它們并描述它們，也就是說(shuō)，我們的舌頭熟悉它們。這就是我們說(shuō)這種茶的味道比那個(gè)更苦/更醇厚的方式。
茶多酚占干重的18％-38％。換句話說(shuō)，你可以在1000克干茶葉中找到100g~200g這些東西。更重要的是茶多酚是水溶性的，因此它可以很快溶解在熱水中并且很容易被我們吸收。事實(shí)上，這些化合物是許多關(guān)于茶的健康益處的聲明的基礎(chǔ)。
茶多酚可用于食品保鮮防腐，無(wú)毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹(shù)葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參人其他有機(jī)物中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品褪色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成分。其主要用途如下：
1、用于糕點(diǎn)及乳制品
對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品褪色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷售時(shí)間，另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2、用于飲料生產(chǎn)
茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
3、用于水果和蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。
4、用于畜肉制品
茶多酚對(duì)肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對(duì)罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。