編者語(yǔ)：聞香，是品茗中較難的一環(huán)，全憑經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，好茶自然真實(shí)，無(wú)雜味。正確的聞香方法，應(yīng)用鼻子和喉部，去幫助欣賞、鑒別茶葉的香氣。
辨別茶葉的香氣，靠嗅覺(jué)來(lái)完成，其有“干嗅”和“濕嗅”兩種方法。
干嗅茶香：對(duì)未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別，如遇香氣低淡而無(wú)法嗅到茶時(shí)，可把茶葉放在水蒸氣上邊，使茶葉受熱后，香氣便揮發(fā)出來(lái)，既可嗅香。
濕嗅葉底：趁熱對(duì)第一、二次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。由于浸泡后茶葉在熱的作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分揮發(fā)出來(lái)，一些雜味也能隨熱氣揮發(fā)出來(lái)，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類(lèi)型，也是大家最常用的方法。
嗅葉底，辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段，三個(gè)階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確評(píng)定出茶葉的香氣特點(diǎn)，而每個(gè)階段辨別的重點(diǎn)又不同。
熱嗅：辨別的重點(diǎn)：香氣類(lèi)型，香氣高低，茶葉有無(wú)雜味。葉溫65℃以上時(shí)，最易辨別茶葉是否有雜味。
溫嗅：辨別的重點(diǎn)：香氣類(lèi)型和茶香的優(yōu)劣。在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類(lèi)型。
冷嗅：辨別的重點(diǎn)：茶葉香氣的持久程度。葉溫30℃以下時(shí)，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。
編者語(yǔ)：聞香，是品茗中較難的一環(huán)，全憑經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，好茶自然真實(shí)，無(wú)雜味。正確的聞香方法，應(yīng)用鼻子和喉部，去幫助欣賞、鑒別茶葉的香氣。