基諾族過(guò)去又稱(chēng)攸樂(lè)人，1979年經(jīng)國(guó)務(wù)院認(rèn)定為單一民族，是西雙版納特有、全國(guó)人口最少的少數(shù)民族之一，共有1.88萬(wàn)人，占全州總?cè)丝诘?.89%。景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)是其主要聚居地。另外，勐旺等地也有部分基諾族。
基諾族聚居的基諾山是著名的普洱茶古六大茶山之一，其栽培利用茶樹(shù)的歷史已有1700多年，至今還保留有古樸、原始的引用茶習(xí)俗。如在基諾山的巴飄、巴亞、亞諾等基諾族寨子，自古至今有吃涼拌茶的習(xí)俗。涼拌茶，基諾話(huà)叫“臘爬批皮”，傳統(tǒng)的涼拌茶也叫生水泡生茶，通常是到野外勞作休息時(shí)，砍一節(jié)粗大的竹筒，橫剖兩半作容器，再采下新鮮的茶葉，適當(dāng)揉碎后放入容器中，注入適當(dāng)?shù)纳饺?，加入隨身攜帶的食鹽、辣椒、大蒜及樟腦尖等佐料，拌勻后即成一道既可以提神解渴，又可以佐餐的茶菜湯。吃這種涼拌茶時(shí)通常使用竹根制成的勺子，嚼茶喝湯。
在民族茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，通常是先用土鍋燒一鍋開(kāi)水，再將茶樹(shù)一芽二葉鮮葉放入開(kāi)水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等佐料，拌勻后即可用小碟子盛茶請(qǐng)客人品嘗。
基諾人還有飲用“臘卡”的習(xí)俗。“臘卡”即老茶，老茶的制作有兩種，一種為包燒茶，一種為炒老茶。
包燒茶是將茶樹(shù)的老葉片用芭蕉葉或當(dāng)?shù)氐囊环N掃把葉包好，埋入火塘內(nèi)炭火灰中，10多分鐘后，即可取出燒好的茶葉，放入茶壺中煮飲，也可放入茶杯中直接用開(kāi)水泡飲。包燒茶現(xiàn)燒現(xiàn)用時(shí)湯色黃綠，清香爽口。若燒好后涼干，幾天后再煮，則成暗紅的湯色，香氣稍遜，滋味也還醇和。
炒老茶是將茶樹(shù)老葉片放入熱鐵鍋中翻炒，并稍燜片刻，待葉片半干甚至部分焦黃后再倒入簸箕中，涼干后裝入竹籮中備用。鍋炒茶通常煮飲，湯色深紅，微香，滋味醇和，并且冷卻后不變味?；Z人喜愛(ài)飲老茶，特別是節(jié)慶、婚宴時(shí)，在火塘上燒一大鍋開(kāi)水，放入準(zhǔn)備好的老茶，再煮10多分鐘后即可飲用。
基諾人飲老茶的茶具也很特別，一類(lèi)是盛裝茶水的大竹筒，竹筒兩端帶節(jié)，上端削一個(gè)斜口，節(jié)上留一短枝作提手，并打一個(gè)直徑為3厘米左右的洞；另一類(lèi)是飲茶水的小竹筒，也削一個(gè)斜口。待鍋中的老茶煮好后，先用瓢舀茶水倒入大竹筒中，再提著大竹筒給客人面前的小竹筒中注入茶水。
紅濃、香醇的茶水增添了許多喜慶的氣氛，基諾人為此而陶醉，到訪(fǎng)的賓客也為此而陶醉。
另外，基諾族還有獨(dú)特的以茶祭鼓的習(xí)俗。大鼓是基諾族創(chuàng)世傳說(shuō)中的神圣之物，在基諾族的各種節(jié)慶活動(dòng)中，大鼓舞必不可少。大鼓敲響之前，寨中長(zhǎng)老要舉行祭鼓儀式，祭品有豬、雞、米、茶和酒等，表示對(duì)大鼓的崇拜、對(duì)祖先的追憶和對(duì)美好生活的向往。
《普洱茶文化》陳紅偉,張俊.著【連載】—》返回目錄