茶友們一定對普洱茶“一芽兩葉”耳聞能熟。
喜歡喝綠茶的朋友肯定知道，“毛尖”“金針”“銀毫”什么的，顧名思義，就是采摘的芽尖——這一類茶品，由于是扦插矮樹、大量密植，采摘時可以“一掐一大把”芽尖。
而如果古樹普洱也采用這種采摘方式，茶友們會罵“這是暴殄天物”——古樹普洱茶樹要生長幾百上千年，海拔高晝夜溫差大，古樹普洱茶除了芽尖鮮嫩以外，芽尖下的兩葉、甚至是3葉都是鮮嫩欲滴，內(nèi)含物質(zhì)異常豐富。您說采摘普洱茶，只“掐”芽尖，是不是巨大的浪費？
普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽兩葉為主（某些品種會采摘一芽三葉），因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會“越陳越香”！
以下我們來看看鮮葉的狀態(tài)：
芽苞：剛從茶枝上露出頭，還沒有蘇醒。
新芽：芽尖從緊緊包裹著的鱗片里面探出了頭，這片曾經(jīng)保護(hù)茶芽不受風(fēng)吹雨打的小鱗片將在茶芽成熟之后脫落。
一芽一葉初展：探出芽尖的茶芽稍微長大了一點，曾經(jīng)包裹它的鱗片也愈發(fā)明顯，鱗片在顏色上和茶芽的顏色有區(qū)別，顯得更白一些。
一芽一葉：肥厚的芽頭很吸引人，一芽一葉之外的那片葉子，是在鱗片之后長出來的第一片葉子，叫魚葉，不在采摘范圍之內(nèi)，所以我們不會把這片魚葉算在芽葉之內(nèi)。
一芽兩葉：這是標(biāo)準(zhǔn)的一芽兩葉，一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長成的茶果，它現(xiàn)在還很小很小。
一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小。且節(jié)間很短，標(biāo)準(zhǔn)的明前春茶。
一芽四葉：作為一芽四葉的典型，這片茶芽非常成功。長到第四片葉子，其芽頭還在完整，這對明前的古樹春茶來說比較難得，一般的古樹茶芽，在明前這個階段，長到第三片葉就開始缺少芽頭，成為對開葉。同樣的，這里的第五片葉是魚葉。
對夾葉：這時的茶葉頂芽已經(jīng)停止生長，采摘這類鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的“黃片”，影響成品茶的美觀。所以應(yīng)盡量避免采摘此類鮮葉。春茶常常就是這樣，才剛長第二片葉子，芽已經(jīng)沒有了，所以，古樹春茶（尤其是明前的），很多都品相不齊。
鮮葉采摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時處理，進(jìn)行初加工。