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茶的沖沏有講究

發(fā)布時(shí)間:2023-11-20
滌器 茶具必須潔凈干燥,要用開(kāi)水燙洗,用干凈的毛巾擦干。
煮水 煮水的燃料要講究,宜用木炭或電,忌用煤油、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度,要因茶而異。如:沏高檔綠茶,需將煮沸的水?dāng)R置幾分鐘,水溫降到85℃左右再?zèng)_沏,且不要加蓋,以免葉片被燜黃。而沏紅茶、烏龍茶,尤其是緊壓茶,則需用滾燙的水沖沏。中、低檔茶可用93℃~100℃的水沖泡。
燙杯 先將茶杯燙熱,否則,冷杯會(huì)影響茶葉中可溶物的浸出,同時(shí),壺嘴處水溫太低,不宜泡茶。
取茶及投放 正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕輕攝取。至于投入順序,張?jiān)础恫杞?jīng)》說(shuō):“投茶有序,無(wú)失其宜。先茶后湯曰下投;湯半下茶,復(fù)以湯滿(mǎn)曰中投;先湯后茶曰上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投。”現(xiàn)在,人們習(xí)慣先放茶后沖水。
沖沏時(shí)有“高沖低行”的說(shuō)法。手法是,水壺對(duì)準(zhǔn)茶壺低泡,隨即抬高,從高處沖下,使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動(dòng),使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出。待水量達(dá)7~8分滿(mǎn)時(shí),迅速放低壺位,減慢沖泡速度,可避免茶湯起泡沫。沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區(qū)別。85℃水溫以4分鐘為佳,沸水沖泡只需2分鐘。條索狀茶類(lèi)要較高的水溫和較長(zhǎng)的時(shí)間,以使條索充分展開(kāi),而片狀茶所需水溫則應(yīng)低于條索狀茶葉的水溫,時(shí)間也相對(duì)短一些。
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