滌器 茶具必須潔凈干燥，要用開(kāi)水燙洗，用干凈的毛巾擦干。
煮水 煮水的燃料要講究，宜用木炭或電，忌用煤油、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而異。如：沏高檔綠茶，需將煮沸的水?dāng)R置幾分鐘，水溫降到85℃左右再?zèng)_沏，且不要加蓋，以免葉片被燜黃。而沏紅茶、烏龍茶，尤其是緊壓茶，則需用滾燙的水沖沏。中、低檔茶可用93℃～100℃的水沖泡。
燙杯 先將茶杯燙熱，否則，冷杯會(huì)影響茶葉中可溶物的浸出，同時(shí)，壺嘴處水溫太低，不宜泡茶。
取茶及投放 正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕輕攝取。至于投入順序，張?jiān)础恫杞?jīng)》說(shuō)：“投茶有序，無(wú)失其宜。先茶后湯曰下投;湯半下茶，復(fù)以湯滿(mǎn)曰中投;先湯后茶曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。”現(xiàn)在，人們習(xí)慣先放茶后沖水。
沖沏時(shí)有“高沖低行”的說(shuō)法。手法是，水壺對(duì)準(zhǔn)茶壺低泡，隨即抬高，從高處沖下，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動(dòng)，使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出。待水量達(dá)7～8分滿(mǎn)時(shí)，迅速放低壺位，減慢沖泡速度，可避免茶湯起泡沫。沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區(qū)別。85℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需2分鐘。條索狀茶類(lèi)要較高的水溫和較長(zhǎng)的時(shí)間，以使條索充分展開(kāi)，而片狀茶所需水溫則應(yīng)低于條索狀茶葉的水溫，時(shí)間也相對(duì)短一些。