茶的滋味很豐富，有苦、澀、鮮、甜，但其實(shí)還有一種味道常常被人忽略，那就是酸味。
茶中大約含有3%的有機(jī)酸，如蘋果酸、水楊酸、檸檬酸等，但因?yàn)楹枯^少，且可以和甜味結(jié)合，是不太容易捕捉到的味道。
需要正名的是，這些有機(jī)酸對(duì)口感和人體無害。
而且發(fā)酵茶通常都會(huì)更容易喝到微妙的酸味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程的氧化反應(yīng)形成的，是正常現(xiàn)象。
首先，茶品的酸，可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉正面的酸味其實(shí)是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲(chǔ)的失敗所致。
從科學(xué)上看，茶葉的酸味是由茶葉中的“有機(jī)酸”引起的，其含量大約在3%左右。但是，我們不一定都能感受到酸。
比如說，酸的物質(zhì)只有在溫度10℃～40℃之間，味道才是基本不變的，所以，當(dāng)我們的茶湯溫度不在這個(gè)數(shù)值范圍內(nèi)，我們就不一定能感受出酸。
其次，酸味也會(huì)和甜味相互抵消。而從茶品類來區(qū)分，也有幾種不同的茶酸。
烏龍茶的酸
不管是烏龍茶、紅茶還是黑茶，在這些茶湯中我們都可以明顯的喝到有帶酸的。這是因?yàn)檫@幾類茶在制作過程中都經(jīng)歷了發(fā)酵。
茶葉在發(fā)酵的過程中，一直都會(huì)產(chǎn)生酸類物質(zhì)，一些品質(zhì)較好的武夷巖茶，在自然存化期內(nèi)就可能會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
當(dāng)然，這些酸味對(duì)人體是沒有什么害處的！但是，因?yàn)榘l(fā)酵工藝失誤造成的酸味，就容易給人帶來發(fā)嘔的感覺。
紅茶的酸
雖說茶葉本身就有一定的酸味，但如果飲用時(shí)明顯感覺到茶湯發(fā)酸，那多是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度造成的。
紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
另外放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。
普洱的酸
于普洱而言，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達(dá)喉底而不鎖，茶湯順滑。
而生普在后期儲(chǔ)存過程中，如果空氣濕度較大，茶葉吸濕就會(huì)產(chǎn)生異味。這樣形成的酸味帶有刺激性，是不好的酸。
這也是判斷生普是否濕倉的一個(gè)輔助標(biāo)識(shí)。
最后，簡(jiǎn)單來說，茶葉帶有一點(diǎn)酸味是正常的，只要不是臭酸、嘔酸，都不必過于擔(dān)憂。
總而言之，好的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜要非常協(xié)調(diào)，這酸味喝起來爽口，且不會(huì)一直停留在口腔中。
茶的滋味，主要還是以苦澀鮮甜為主，出現(xiàn)酸味的時(shí)候，要學(xué)會(huì)辨別是好是壞。