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成語或者術(shù)語最大的妙處就是不用描述具體的內(nèi)容,簡簡單單的三兩個字,你就能領(lǐng)會傳遞的全部內(nèi)涵。然后彼此會心的點一點頭,便有了一切盡在不言中的默契
這篇術(shù)語的文字,前面17個是抄來的略加整理,后面9條是依據(jù)我的經(jīng)驗自己瞎編的,僅供參考,據(jù)此考試后果自負。
1、茶性:口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容
2、茶質(zhì):湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”來表達
3、香氣:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,分為揚、平、沉等
4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺??嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)
5、回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜
6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出
7、收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)
8、甘韻、甜質(zhì):是甘于甜的表達方式
9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利
10、層次感:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺
11、喉韻:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、鎖喉
12、飽滿:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感
13、煙熏味:由人工烘焙時產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味
14、果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味
15、酸味:在揉捻后未曬干,壓制時所含水分過高而產(chǎn)生
16、水味:沖泡或儲藏不當產(chǎn)生的茶水分離
17、青味:殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生,嚴重時會有“青腥味”
18、鎖喉:品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會覺不安、煩躁等
19、茶氣:是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等
20、陳韻:經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到
21、香氣內(nèi)斂:香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無
22、茶水分離:茶湯入喉,嘴里留的不是茶味,而是水氣
23、入口即化:茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉
24、爽朗:經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感
25、舌底鳴泉:生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意
26、藥香:百年陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達