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細(xì)說普洱茶制作:好品質(zhì)都是怎樣煉成的

發(fā)布時(shí)間:2024-09-07
在不少茶友的印象中,普洱茶的制作工藝異常簡單,曬青一曬就好,其實(shí),普洱茶的制作工藝,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。
普洱茶即便是生茶,從鮮葉到成品,中間可以細(xì)分成十幾甚至幾十個(gè)工藝流程,而且其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會對普洱茶最終的品質(zhì)以及轉(zhuǎn)化的前景造成影響。
了解下普洱茶的生產(chǎn)工序:
生普:
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓——干燥
攤涼:散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青:高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)大部分水分,利于揉捻成條。
揉捻:讓茶葉細(xì)胞壁破碎,使茶汁中有效成分在沖泡時(shí)易溶于茶湯,提高浸出率,使茶葉成條。
曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟普:
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—潮水—渥堆發(fā)酵
潮水:將曬青毛茶灑入一定比例的水,為微生物提供生長條件。
渥堆發(fā)酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下發(fā)酵,形成普洱熟茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
因此普洱茶制作遠(yuǎn)比較大多數(shù)其他茶類耗時(shí),其中尤以曬青干燥和成品干燥耗時(shí)較多,正所謂欲速則不達(dá),如果為了盡快上市而縮短干燥時(shí)間,茶餅含水率過高,可能會導(dǎo)致發(fā)霉,從而有可能影響普洱茶的后轉(zhuǎn)化。所以,好品質(zhì)才能喝到放心茶,好茶需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蚝涂茖W(xué)的工藝。
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