網(wǎng)友“@小方”：我很喜歡普洱茶，也存了一些普洱茶，但是有些上面出現(xiàn)了一些白霜，請(qǐng)問怎樣判斷普洱茶上的“白霜”是不是霉變？
昔歸莊園：很多茶友發(fā)現(xiàn)自己買回去的普洱茶，打開一看表面會(huì)有一層白白的東西，還有的把茶撬開以后才發(fā)現(xiàn)，里面有部分像發(fā)霉一樣白色的東西，看到第一時(shí)間的反應(yīng)可能會(huì)懷疑，普洱茶里面怎么會(huì)有這種東西？于是向商家反映，或者身邊的朋友詢問和討教，這種情況是不是自己買到假茶，或者是過期的了。針對(duì)于此我們就來了解一下，那白白的東西究竟是什么，是不是茶葉真得發(fā)霉了？
一般情況下出現(xiàn)白色的東西會(huì)是這三種情況：
第一種情況，部分棉紙粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，那么普洱茶是可以長(zhǎng)時(shí)間存放的茶，在長(zhǎng)時(shí)間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等過程，而在這系列過程中倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)茶葉的品質(zhì)轉(zhuǎn)化和口感起到關(guān)鍵性的作用，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的又會(huì)對(duì)茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會(huì)影響轉(zhuǎn)化的快慢。茶葉含有水分、茶油。茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會(huì)浸到表面來，而綿紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長(zhǎng)時(shí)間的不翻動(dòng)情況下，綿紙就會(huì)附著在茶葉的表面。但因?yàn)榫d紙本身干燥，無論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)大面積的粘在茶葉表面，因此在打開的茶的那一刻，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是綿紙的白白的東西在上面。
第二種情況，茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱“單寧”。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過程中的正?，F(xiàn)象。在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細(xì)胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進(jìn)作用，同時(shí)酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
第三種情況，茶葉真的發(fā)霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開里面都會(huì)有白色且灰綠色的一團(tuán)團(tuán)或一片一片的帶絮團(tuán)狀東西附著在茶葉上面。
普洱茶在正常倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)情況良好的情況下，有時(shí)不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”，嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會(huì)提升普洱茶的相關(guān)口感和價(jià)值。
有的人因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)或空氣潮濕，濕度過高導(dǎo)致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點(diǎn)”一般是會(huì)分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會(huì)出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會(huì)出現(xiàn)中毒。
如果我們不能直接用眼觀察茶葉是不是真的發(fā)霉，還是白霜的情況下，應(yīng)該怎么做呢？
a、聞氣味：將茶葉拿到距離鼻子1至1.5厘米處仔細(xì)問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會(huì)有一股嗆人而且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來；如果是白霜，那么茶餅不會(huì)有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
此外在這兩者的基礎(chǔ)上還聞不出氣味的話，可以試著對(duì)著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會(huì)讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會(huì)自然的散發(fā)出一些來，因此可以借此來簡(jiǎn)易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。
b、洗茶：不管是白霜還是發(fā)霉，洗茶洗兩遍。即便茶葉里發(fā)生霉變，滋生了有害物質(zhì)，在兩次高溫的作用下也會(huì)降低或減輕有害菌或物質(zhì)的數(shù)量，這樣在不知情的情況下，即便喝下幾口去也不會(huì)造成生命危險(xiǎn)，假如白霜不是霉變，洗兩次茶葉能更衛(wèi)生些，只是多浪費(fèi)點(diǎn)水而已。
c、品滋味：喝是對(duì)茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實(shí)的反映。霉變普洱茶滋味會(huì)在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會(huì)這樣，它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會(huì)就緊縮在口中非常難受。