以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑，我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨(dú)特的理化性能和較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門中。 其中有用于提取水解動(dòng)物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。它的分子量為1-7萬,高級明膠分子量在10-15萬以內(nèi)。明膠是一種含硫氨酸很低而內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高.明膠不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍,易溶于溫水,冷卻形成凝膠,膠熔點(diǎn)在24-28°c之間,其溶解度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。
從動(dòng)物的膠原質(zhì)中，通過部分酸法水解(a型)，或者部分堿法水解(b型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。
明膠(gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。
【分類】
明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。
【性狀】
本品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?；虮∑粺o臭；潮濕后，易為細(xì)菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。 本品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
【類別】
賦形劑。
【貯藏】
密閉，在干燥處保存。
【制劑】
吸收性明膠海綿
【來源】
淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無臭無肉眼可見的雜質(zhì)。明膠以動(dòng)物皮加工而成，骨膠以動(dòng)物骨頭加工制成：應(yīng)用于醫(yī)藥、膠囊、片劑；食品：糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業(yè)：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。明膠成分與特性成分：
（1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。
（2）藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。
特性：
⑴、藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。外觀為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應(yīng)通過孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。
⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應(yīng)通過孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性。
明膠的組成和性質(zhì)
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水。依據(jù)來源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強(qiáng)。
明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。明膠應(yīng)用食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)gb6783-94。
藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。
工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。明膠測定與鑒別【鑒別】
(1) 、取本品約0.5g，加水50ml，加熱使溶解后，取溶液5ml ，加重鉻酸鉀試液4 份與稀鹽酸1 份的混合液數(shù)滴，即生成桔黃色絮狀沉淀。
(2) 、取鑒別(1) 項(xiàng)下剩余的溶液1ml ，加水100ml ，搖勻后，加鞣酸試液數(shù)滴，即發(fā)生渾濁。
(3)、 取本品，加鈉石灰后，加熱，即發(fā)生氨臭。
【檢查】
酸度取本品1.0g，加入100ml 熱水中，充分振搖使溶解，放冷至35℃，
依法測定（附錄ⅳ h），ph值應(yīng)為3.6～7.6 。
【透明度】
取本品5.0g，加水90ml使膨脹后，在65～70℃水浴中加熱溶解，取出，加水使成100ml ；分取5ml ，置25ml納氏比色管中，立即與同體積的對照液（精密量取標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸與硝酸銀試液各1ml ，用水稀釋至刻度，在暗處放置5 分鐘，必要時(shí)可用焦糖溶液調(diào)色）比較，不得更渾濁。
【亞硫酸鹽 】
取本品20g ，置長頸圓底燒瓶中，加水50ml，放置使膨脹后，加稀硫酸50ml，即時(shí)連接冷凝管，用水蒸氣蒸餾，餾液導(dǎo)入過氧化氫試液（對甲基紅－亞甲藍(lán)混合指示液顯中性）20ml中，至餾出液達(dá)80ml，停止蒸餾；餾出液中加甲基紅－亞甲藍(lán)混合指示液數(shù)滴，用氫氧化鈉滴定液(0.1mol/l)滴定至溶液顯草綠色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正，消耗氫氧化鈉滴定液(0.1mol/l)不得過1.0ml 。
【干燥失重】
取本品約1g，置經(jīng)105 ℃干燥至恒重的不銹鋼或鋁制器皿（直徑約75mm）中，精密稱定，加水10ml，放置，使膨脹后，置水浴上加熱溶解，蒸干，在105 ℃干燥至恒重，減失重量不得過16.0％（附錄ⅷ l）。
【灰分】
取本品1.0g，置熾灼至恒重的坩鍋中，精密稱定，緩緩熾灼至完全炭化時(shí)，逐漸升高溫度至600 ～700 ℃，使完全灰化并恒重，遺留灰分不得過2.0 ％。
【重金屬 】
取灰分項(xiàng)下遺留的殘?jiān)?，加鹽酸2ml 與硝酸0.5ml ，置水浴上蒸干，加水5ml,再蒸干，加醋酸鹽緩沖液(ph3.5)5ml與水20ml，溫?zé)釘?shù)分鐘，加水適量使成50ml。分取20ml，加水5ml ，依法檢查（附錄ⅷ h第一法），含重金屬不得過百萬分之五十。
【砷鹽 】
取本品1.0g，加淀粉0.5g與氫氧化鈣1.0g，加水少量，攪拌均勻，干燥后，先用小火熾灼使炭化，再在500 ～600 ℃熾灼成灰白色，放冷，加鹽酸8ml 與水20ml溶解后，依法檢查（附錄ⅷ j第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0002％）。
【凝凍濃度】
取本品1.10g ，置稱定重量的錐形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置 2小時(shí)，使完全膨脹后，置60℃水浴中加熱溶解，取出，稱重，加水適量使內(nèi)容物成100g，取10ml，置內(nèi)徑13mm的試管中，在0℃冰浴中冷凍6 小時(shí)，取出，倒置10秒鐘，應(yīng)不流下。明膠在糖果中的應(yīng)用據(jù)報(bào)道，全世界的明膠有60％以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。
明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％時(shí)效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3％或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9％，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2％～7％。
在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時(shí)，需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠。
食用明膠
一、 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
食用明膠干燥、潔凈、均勻 , 無夾雜物，通過孔徑 4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白 , 富保健美容效果 , 具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性 , 用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè) , 執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn) gb6783-94, 可指定辦理 sgs 、 tts 品質(zhì)證和 ciq 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。
二、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
食用明膠的理化微生物質(zhì)量符合gb/t6783-1994技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
水分 % ≤14.0；膠凍強(qiáng)度(按水分12%商品膠6.67%)bloom g ≥220；勃氏粘度(按水分12%商品6.67%)m≥3.0；透明度 mm ≥300；水不溶物 % ≤0`2；二氧化硫 mg/kg ≤40；ph值=4.5-6.5；重金屬(以pb計(jì)) mg/kg ≤50；細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g ≤1000
三、用途
明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。明膠還可以做粉條，使其更勁道。
四、使用說明
使用前須用冷水浸泡數(shù)小時(shí)（可避免加熱時(shí)產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊），待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在70°c以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風(fēng)陰涼處，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用效果。
五、包裝、貯存
本品采用紙塑復(fù)合袋包裝，通常包裝規(guī)格為每袋25kg。本品應(yīng)密封貯藏于干燥、通風(fēng)、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質(zhì)期為二年。照相明膠明膠在膠卷生產(chǎn)的每一步驟都起著非常關(guān)鍵的作用，它既能維持感光銀鹽的穩(wěn)定分散, 以能讓乳劑成熟更易于控制，同時(shí)還影響膠卷曝光和沖曬的效果。是國內(nèi)照相企業(yè)主要的供應(yīng)商，特別是彩膠已大量地被應(yīng)用于彩色照片的制造沖印。
照相明膠是明膠中的高檔產(chǎn)品，是感光材料生產(chǎn)中三大重要材料之一，由于它的物理化學(xué)性能獨(dú)特，至今在銀鹽感光材料中做為載體，還沒有可以全面取代明膠的物質(zhì)。照相明膠可以廣泛地應(yīng)用于生產(chǎn)各種膠片、膠卷、醫(yī)用x光膠片、印刷片、相紙等感光工業(yè)中。照相明膠分為彩色感光照相明膠和黑白照相明膠。
彩色感光照相明膠：彩色感光材料是當(dāng)今高科技精細(xì)化工的精華，目前世界上僅有極少數(shù)國家能夠生產(chǎn)。彩色感光材料生產(chǎn)所使用的照相明膠（簡稱“彩膠”），又是照相明膠中的高檔次產(chǎn)品，它不僅具有更高的物理性能，對重金屬等微量元素含量有更嚴(yán)格的控制要求，還具備更優(yōu)良的感光性能。
黑白照相明膠：除用于黑白正負(fù)片、相紙、醫(yī)用和工業(yè)用x光膠片外，還廣泛用于報(bào)紙和書刊的印刷膠片。藥用明膠明膠的凝膠性、固水性、粘結(jié)性和溶解性等多種特性，令明膠在醫(yī)藥行業(yè)有關(guān)廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。
硬膠囊生產(chǎn)工藝
壁 厚
長 度
主要缺陷a
主要缺陷b
次要缺陷c 2.5
印字主要缺陷 0.15.m
印字次要缺陷 1.5
壁厚、長度、日視缺陷的判斷標(biāo)準(zhǔn)及aql值參照gbl3731和gb2828的規(guī)定
規(guī)格尺寸：長度、壁厚尺寸參考金域膠囊公司企標(biāo)準(zhǔn)或有供需雙方商定。
a類缺陷：影響充填機(jī)正常運(yùn)長轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。
b類缺陷：可能會影響膠囊充填機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。
c類缺陷：僅影響膠囊外觀的缺陷。
印字主要缺陷：道致印字圃案不能碓定或不能辨認(rèn)的印字缺陷。
細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g 1000 1000 1000
大腸桿菌 不得驗(yàn)出 不得驗(yàn)出 不得驗(yàn)出
霉菌 個(gè)/g 100 100 100
藥用明膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
理化項(xiàng)目 類型250lb 類型240lb 類型220lb 類型200lb 類型250ps 類型240ps
膠凍強(qiáng)度（6.67%，10oc）, bloom g ≥250 g ≥240 g ≥220 g ≥200 g 250±10 g 240±10 g
勃氏粘度（6.67%，60oc）,mpa·s 4.7~5.1 mpa.s 4.7~5.1 mpa.s 4.4~5.2 mpa.s 4.4~5.2 mpa.s ≥3.5 mpa.s ≥3.5 mpa.s
粘度下降（6.67%，37oc）,% ≤5% ≤5% ≤5% ≤6% ≤10% ≤10%
ph（1.0%，35oc） 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 4.5~6.5 4.5~6.5
灰分，% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1.5% ≤1.5%
水分，% ≤13% ≤13% ≤13% ≤13% ≤14% ≤14%
透過率450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70%
透過率620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86%
水不溶物，% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1%
二氧化硫，mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg
砷，mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg
重金屬（pb計(jì)），mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤50mg/kg ≤50mg/kg
顆粒尺寸（astm網(wǎng)篩） 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm)
細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g ≤100個(gè)/g ≤100個(gè)/g ≤100個(gè)/g ≤100個(gè)/g ≤500個(gè)/g ≤500個(gè)/g
大腸菌群，個(gè)/100g 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出
沙門氏菌，10g中 25g中不得檢出 25g中不得檢出 25g中不得檢出 25g中不得檢出明膠軟糖的制作要點(diǎn)明膠的纖維狀蛋白，極易受酸、堿的破壞，直至失去纖維的特征，改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì)，這一過程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意軟糖物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。
選擇明膠時(shí)，要注意凝膠強(qiáng)度，優(yōu)質(zhì)明膠1％以下濃度也會凝膠，濃度為4％～5％時(shí)，凝膠強(qiáng)度每平方厘米承受約500g負(fù)重，明膠生產(chǎn)以黏度來控制明膠的質(zhì)量，吸水率高，黏度也就大，所以選用的明膠強(qiáng)度要達(dá)到生產(chǎn)適用標(biāo)準(zhǔn)。
明膠軟糖配方中要注意的問題是明膠的用量和抗結(jié)晶物質(zhì)的選擇。
【 配方】
砂糖40kg檸檬酸0.5kg淀粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉(zhuǎn)化糖漿15kg各種水果香精適量干明膠4.8kg各種著色劑適量配方2砂糖20kg檸檬酸0.35kg淀粉糖漿35kg檸檬酸鈉——轉(zhuǎn)化糖漿——各種水果香精適量干明膠4kg各種著色劑適量明膠的用量直接影響軟糖的組織，量少組織柔軟，量多彈性增加，韌性也增強(qiáng)，但韌性太大，食覺也會感到不舒服，所以明膠的用量一定要適當(dāng)控制。一般柔軟性軟糖的明膠用量為5％左右，較有彈性的軟糖用量為8％左右，如果軟糖富有較大韌性，明膠用量就要在10％以上。
軟糖所用的抗結(jié)晶物質(zhì)，基本上都采用淀粉糖漿，而明膠軟糖常常采用轉(zhuǎn)化糖漿。這是因?yàn)槊髂z溶膠黏度很大，淀粉糖漿黏度也較大，當(dāng)稍加冷卻后，糖漿黏度往往影響澆模成型，所以用轉(zhuǎn)化糖漿來代替部分淀粉糖漿，就能降低軟糖糖漿的黏度。
明膠為一種蛋白質(zhì)膠體，所以一般酸、堿、溫度對蛋白質(zhì)的影響作用，對明膠都會產(chǎn)生一定影響。在軟糖的制作中，一般都以水果味為主，物料的溶化、脫水過程都在加溫條件下完成，對明膠強(qiáng)度、黏度不可避免的造成影響。因此，在明膠軟糖的實(shí)際制作過程中，控制好物料的ph，加熱溫度與時(shí)間，選擇合適的明膠投入量。投入時(shí)間，選擇合適的酸味劑及投入時(shí)間、投入量，要根據(jù)產(chǎn)品的不同設(shè)計(jì)要求，反復(fù)試驗(yàn)，才能制造出符合設(shè)計(jì)要求的合格產(chǎn)品。用明膠在衣服上作畫先用清水把需要畫的區(qū)域濕潤,然后再用丙烯來畫，畫的時(shí)候盡量薄畫，太厚的話顏料容易脫落，如果個(gè)別區(qū)域需要厚圖，可使用油畫顏料。畫之前,先刷一層用明膠和礬調(diào)和而成的膠礬水，比例是2：1。明膠先用冷水泡開，再加入礬，然后沖開水?dāng)嚢?。做好后均勻刷在衣服上即可?br>