茶樹按樹干來分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型。
喬木型茶樹：樹形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹。云南是普洱茶的發(fā)源地和原產地，在云南發(fā)現的許多野生古茶樹，樹高10米以上。
半喬木形茶樹：有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如云南大葉種茶樹等。
灌木型茶樹：主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。
此外，茶樹按成熟葉片大小又可分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種四類。葉片大小通過測量葉面積（葉長×葉寬×0.7）進行比較，葉面積在70平方厘米以上為特大葉品種，葉面積在40～69平方厘米之間為大葉品種，葉面積在21～39平方厘米之間為中葉品種，葉面積在20平方厘米以下為小葉品種。