許多朋友都在疑問用沸水來泡茶不會(huì)損壞茶葉中的維生素c？，在此高能夠通知大家不會(huì)的。 科研人員曾對(duì)茶湯中維生素c的安穩(wěn)性做過專題研究，容于水中的維生素c在100℃時(shí)10分鐘即被損壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉并不會(huì)很多損壞維生素c，這是由于茶湯中的維生素c是對(duì)比難以分化的，其較為安穩(wěn)的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，然后按捺了維生素c的分化。高溫故然可損壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不一樣的條件下，損壞程度是有很大差距的，大家的誤解正出于無視了這種差異的存在。
用沸水沖泡茶，能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多，使茶湯味道較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡辦法當(dāng)是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時(shí)刻以5-10分鐘為宜，此刻的茶湯不管是品味價(jià)值，仍是營養(yǎng)價(jià)值都較好。