資料: 桂魚一條700克魔芋粉條1 50克蘆筍80克 精鹽、蔥姜汁、料酒、蘑菇精、雞蛋清、淀粉、茶汁、高湯、食用油、芫荽各適當(dāng)
烹制技術(shù):
1.桂魚洗凈,取肉改刀為大片,用精鹽、蔥姜汁、料酒、蘑菇精腌10分鐘,把雞蛋清、淀粉調(diào)打后上漿;魔芋粉條水發(fā)后,用高湯泡養(yǎng);蘆筍改刀為段。
2.鍋置火上,放油,四成油溫時,將魚片放入劃熟,撈出瀝油,再把魚頭尾炸熟。
3.取玻璃加溫煲一個,放入茶汁、蘆筍、粉條煮開,調(diào)味,將桂魚擺放在上面,點綴后即可上桌。
品質(zhì)特色: 外型美觀,魚片滑嫩,茶湯鮮美。