資料： 桂魚一條700克魔芋粉條1 50克蘆筍80克 精鹽、蔥姜汁、料酒、蘑菇精、雞蛋清、淀粉、茶汁、高湯、食用油、芫荽各適當(dāng)
烹制技術(shù)：
1．桂魚洗凈，取肉改刀為大片，用精鹽、蔥姜汁、料酒、蘑菇精腌10分鐘，把雞蛋清、淀粉調(diào)打后上漿；魔芋粉條水發(fā)后，用高湯泡養(yǎng)；蘆筍改刀為段。
2.鍋置火上，放油，四成油溫時，將魚片放入劃熟，撈出瀝油，再把魚頭尾炸熟。
3．取玻璃加溫煲一個，放入茶汁、蘆筍、粉條煮開，調(diào)味，將桂魚擺放在上面，點綴后即可上桌。
品質(zhì)特色： 外型美觀，魚片滑嫩，茶湯鮮美。